白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻细发酵茶，是中国茶类中的出格珍品。按照采摘芽叶的差别，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，最近几年来，按照市场须要又推出紧压白茶等。

 

据茶叶史料记录和本地查询拜访标明，在清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎茶农用菜茶的壮芽为质料，初创白毫银针，尔后慢慢开辟了白牡丹、贡眉、寿眉，1968年福鼎公营白琳初制厂又为白茶家属增添了新成员-新工艺白茶。光绪十六年(1890年)始就有银针等出口，主销港、澳地域及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国度，被视为珍品。

 

福建白茶在汗青的成长历程中，组成了怪异的产地(地区)，怪异的种类和怪异的加工工艺。

 

白茶加工不经炒揉，关头法式是萎凋。萎凋进程细胞活气逐步降落，氧化酶逐步活泼，致使黄酮类化合物轻度延缓的天然氧化，全部进程既不粉碎酶促感化，避免氧化，也不增进氧化，生化变更活泼，逐步组成白茶独有的品德。

 

萎凋时，叶片失水，叶态发生变更；叶绿素在叶绿素酶的感化下水解，使叶绿素a、b的比例、细胞液酸度发生变更，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；枯燥时叶绿素持续受到粉碎。胡萝卜素、叶黄素的变更及茶多酚氧化物的组成，调和组成了白茶的出格色彩。

 

萎凋进程中，淀粉和卵白质别离水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在建造进程氨基酸鲜叶为100%，晒后烘干为190%，烘干为160%，其品德变更很大，为白茶香气与味道的组成奠基了根本。

 

萎凋中前期，茶多酚迟缓轻细的氧化缩合，使氧化产物邻醌的量增添，毛茶儿茶多酚类总量大批削减，如白牡丹毛茶儿茶多酚类(黄烷醇)总量比鲜叶削减76.83%，使茶汤味道醇和，汤色呈杏黄色。

 

萎凋前期，酶活性下降，多酚类的酶促氧化逐步为非酶性的主动氧化所代替，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸彼此感化，发生茶香物资。

 

枯燥时，可溶性氧化物增添，儿茶素总量削减。儿茶素的主动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品德组成的首要机制。

 

白茶怪异的加工工艺，能更多的保留氨基酸，并且自在基含量很低，黄酮含量双比拟高。以是，就组成了福鼎白茶具备清热祛火的功效，并且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具较着的功效。出格是针对白茶提取物对引发葡萄球菌传染、链球菌传染、肺炎等细菌发展具备防备感化。

 

福鼎白茶与同其余茶叶一样，具备茶叶的一些根基功效，比方调理免疫功效、延缓朽迈(抗氧化)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用代价，并且因为其怪异的加工工艺和内含物变更等差别，其三降三抗(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的结果优于其余茶类，出格是颠末陈年存入的白茶，不但品茗时不会高兴，另有必然的安眠感化。

 

茶叶的品德方面，首要察看以下几个方面。

 

 

白茶质料首要选用福鼎大白茶、福鼎明白毫等茶树种类，这些茶树加工白茶的光鲜较着特色是形状“毫心瘦弱，多白毫”干茶光彩灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的形状特点。

 

 

汤色与品德有关但不宜间接判定品德，是不是廓清才是判定白茶品德的关头。好的白茶汤色人肯定廓清，但茶毫带来的混浊除外。

 

白茶汤色以嫩黄、清亮敞亮为最好，浅黄、深黄、橙黄或橙黄中微泛红，都属一般汤色。

 

 

白茶的香气以“毫香、嫩香、清爽、清鲜”为特点，白毫银针和高档牡丹有较着的毫香和清甜香，凡是用“毫香密韵”来描画好白茶的香气。白茶若是萎凋过分，会呈现红茶的发酵气，萎凋缺乏或火功不够，则有青草气。

 

 

对新打仗白茶的茶客来讲，最简略好掌握的评判体例：记着一个“甜”字可以或许根基上掌握一款白茶的根本品德。清鲜爽利，有甜味，毫味足为白茶最好品德；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品德不好的表现。

 

白毫是组成白茶品德的首要身分之一，它不但付与白茶优美的形状，也付与白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰硕，白毫的氨基酸含量高于茶身。

 

 

经由进程察看冲泡事后剩下的叶底，来考查鲜叶的品德及建造进程中存在的题目，这可以或许进一步考证咱们在品鉴进程中存在的迷惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽瘦弱、色鲜敞亮为优；白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且结实，叶色鲜明为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔嫩、敞亮，主脉呈白色，味道醇爽，香气鲜纯为优。（来历：中国茶文明常识，图片来历：说茶网图库）