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从吃茶到品茗，历代品茗履历了若何的进程？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-11-04 15:01:26 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

正如明天文章中提到的：年龄战国期间，跟着出产力的进步，人们以半煮半饮的体例来品茗。茶起头于将生叶煮成汤，逐步成长成饼茶，将其捣碎，加水煎煮，插手葱、姜、橘皮等佐料，最初煮透供人饮用。

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那末茶作为一种提神饮料是从甚么时辰起头风行起来的呢？

接上去，咱们持续沿着时辰的时辰轴梳理各个期间的茶文明，看看清饮的茶饮法是从甚么时辰起头的。

汉朝：宫庭文雅的消遣

年龄今后的汉朝，茶成为宫庭和太监家庭的文雅消遣，茶的提高度起头回升。这时候，茶叶也起头成为一种能够生意的商品。王褒的《童约》中写道：“武阳买茶，杨家担当”，反应了当时制茶、买茶的场景，也反应了茶叶作为商品遏制买卖的场景。

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三国期间：以茶代酒

到了三国期间，魏、蜀、吴三国分为天下。茶事在汉朝的根本上获得进一步成长。 “以茶代酒”的典故出此刻三国期间。茶被看成一种醒酒饮料来饮用。这类体例一向持续至今。到了唐朝。

“以茶代酒”的餐桌礼节一向持续至今。

制茶的雏形出此刻三国期间。人们不再间接将新颖茶叶煮沸饮用。相反，他们将新颖的叶子烤至红色，而后将其粉碎成粉末。饮用时，加开水加葱、姜等调味料。煮沸便可饮用。

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魏晋：茶文明已构成

魏晋期间是茶文明构成的期间，唐宋今后到达壮盛。

唐宋期间：茶文明的壮盛期间

唐宋期间是中国古代汗青上不得不提的一个繁华期间。当时的政治、经济、文明都到达了史无前例的岑岭。在此背景下，茶文明也获得了长足的成长。以是说，中国的茶文明“鼓起于唐，盛于宋”。

提及唐朝的茶文明，有几个关头词是不得不提的。那便是陆羽和茶经、沏茶的体例、茶诗。

陆羽与茶经：“自陆羽出生避世以来，天下人知新茶”。陆羽，生于唐朝，被先人称为“茶仙”、“茶圣”。他平生痴迷茶道，撰写的《茶经》是天下上第一部茶专着，具体记叙了茶的由来、茶具、煮茶、吃茶品茗等。

陆羽的《茶经》现实上起头倡导清饮。它不只重视茶的实质，请求茶、水、火、器的“四最好组合”，还夸大沏茶的技能。

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煎茶法：是陆羽在《茶经》中首创的一种煮茶体例。首要风行于唐朝。

煎茶的体例是将团茶磨成细粉，在锅里煮水。水沸腾时，即鱼眼轻轻收回吱吱声时，按照水量插手适当盐调味；水煮至锅边呈现珠子状水泡时。升起时为“二沸”，插手茶粉；到第三沸时，将茶汤放入杯中，而后喝。

煎茶表现了陆羽对沏茶身手的请求。

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茶诗：咱们晓得，唐朝呈现了良多墨客。唐诗三百首至今还缭绕在咱们耳边，此中优异诗词有三百多首。

在这浩繁的诗歌中，也不乏有关茶的内容。最闻名的是卢同的《七碗茶歌》：

一碗喉吻

两碗突破孤单

三碗干肠，才五千卷笔墨

四碗轻汗，糊口中一切不平坦的工具都散入毛孔

五碗筋骨污染，六碗心灵疗愈

我吃不下七碗，但我能感遭到腋下吹着冷风。

喝了七碗茶，悟出了七个差别的境地，可谓典范。

另有元稹的《茶颂》，是工致的宝塔形对位。从茶的实质动身，写出了人们对茶的酷爱。最初指出了茶的奇奥功能。不管前人仍是古代人，品茗城市让人感应精力充实。特别是酒后品茗，能够赞助醒酒。

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宋朝的关头词也能够归纳综合为三个字：点茶斗茶、龙凤饺子糕、宋徽宗

点茶、斗茶：宋朝是中国汗青上茶文明高度发财并趋于精美豪华的期间，茶道也很是讲求。上至天子，下至士医生，官方风行“斗茶”，又称“茶战”。参与者经由进程煮茶、品味茶叶品德来比拟自身的茶艺；

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宋朝人们品茗时，用小勺将茶粉分装在几碗中，倒入开水中，边倒边疾速搅拌，使茶粉与开水充实夹杂。这便是所谓的“点茶”。你点的茶汤上面还会有一层乳红色的泡沫，就像明天的卡布奇诺一样。

点茶法是宋朝的一种沏茶体例，经常使用于斗茶中。

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宋朝人对茶碗也很讲求。宋朝人们以为金属茶碗有腥味，会影响茶汤的味道和色彩。只要瓷碗才是最抱负的茶具。宋朝人也喜好用窑烧制的小黑碗。它们厚重、简略，看上去轻巧，但耐低温，导热慢，合适点茶。 “绿茶最值钱茶事，兔毛最值钱”。茶和简略的茶具将宋朝的茶文明晋升到了“形而上”的高度。

龙凤团饼：宋朝制茶手艺敏捷成长，因为贡茶轨制的构成，团饼茶的建造不断改进，呈现了龙凤等装潢图案，逐步产生了龙凤团糕。

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宋徽宗：提及宋朝的茶文明，另外一个不得不提的人便是宋徽宗。宋徽宗作为宋朝第八位天子，现实上是一位“因当天子而迟误的万能艺人”。宋徽宗对中国茶事的最大进献是撰写了中国茶书典范之一的《大观茶论》，为历代茶艺巨匠所援用。书中具体记录了宋朝风行的点茶代表性茶艺，也为后代所相沿。为人们领会宋朝点茶供给了根据。

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元朝：茶文明不变的期间

颠末唐宋壮盛期间，进入元朝。元朝吃茶品茗的风俗并不很是稠密。根基上因循了宋朝的旧俗，人们很是热中于品茗。宋朝仍风行“点茶”，但首要制茶体例是“煮芽茶”。能够说，这个阶段是茶文明的稳步成长阶段。

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明朝：废团分离

从明朝起头，茶的情势产生了变更。团茶逐步被裁减，呈现散茶，即“弃团茶，改散茶”。到了明朝，团饼茶逐步被裁减，采摘嫩叶制成散茶已经是局势所趋。同时，因为建造团饼茶费工费时，并且泡水、榨汁会粉碎茶的香气，散茶逐步遭到人们的喜爱。接管;

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鞭策这一变更的是朱元璋。朱元璋以为龙团茶的做法华侈了人们的休息，因而命令遏制龙团茶的出产，间接供给芽茶。这史称“遏制团兴行散”，划定了芽叶散茶四种茶事，即“探春、鲜鲜”。春季，第二个春季，紫笋。” 今后，茶饼的出产遏制了，蒸青散茶起头风行。

与饼茶、团茶比拟，蒸青散茶更好地保留了茶叶的香气。但接纳蒸青散茶法仍存在香气不够浓烈的错误谬误。因而，用干热炒绿茶的手艺应运而生，以带出茶的良好香气。

炒绿茶自唐朝已有。颠末唐、宋、元朝的进一步成长，炒绿茶的数目逐步增加。到了明朝，炒绿茶的建造体例日益完美。在《茶志》、《茶书》、《茶解》中有具体记录，建造体例普通为：低温达成、揉捻、复炒、烘烤至干。这个进程与古代炒绿茶的建造体例很是类似。

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宋朝茶叶的成长到达了颠峰。普通以为冲沏茶保留了药用遗产，但侵害了茶原本的色香味，是以明朝起头接纳嫩叶冲泡的体例。

朱权摸索了“废团化散”后的饮法，鼎新了传统的饮法和茶具，崇尚繁复，主意坚持茶的本性，顺其天然；

清朝：六朝茶的构成

在沏茶进程中，因为重视保障茶的香气和味道，经由进程差别的加工体例引发的茶叶内质的变更，从不发酵、半发酵到全发酵，摸索出一些纪律。。茶叶从鲜叶到质料，经由进程差别的建造工艺，被制成具备差别色、香、味、形、品德特点的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和绿茶。

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功夫茶的冲泡体例遍及风行。清朝余矫的《梦工场杂记·功夫茶》指出：“功夫茶的煮法以陆羽《茶经》为根本，器物更加精美。” 。潮州功夫茶艺最具代表性，至今仍在相沿。

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古代的：

唐宋期间的煎茶和暗茶传入日本，一向传播至今，并成长成为日本怪异的茶道。韩国将儒家思惟融入茶道中，构成了以“和、敬、俭、美”为根本的茶道。精力上的韩国茶道；中国的用茶履历了几千年的成长，终究消弭了庞杂而简略，构成了此刻重视茶自身的形、香、味的冲泡饮品，正处于另外一个岑岭期间。

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