茶文明研讨员关建平：茶文明是中国遗产，也是天下遗产-品茶界

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茶文明研讨员关建平：茶文明是中国遗产，也是天下遗产

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-05 04:00:43 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

公元1607年，一艘来自荷兰的船从澳门贩运了一船茶叶。三年后，它传到了欧洲，中国茶起头出此刻欧洲的餐桌上。此时，茶传入西域已约1000年，茶传入日本也约800年。

11月29日，“中国传统沏茶身手及相干风俗”被参加连系国教科文构造人类非物资文明遗产代表作名录，成为我国第43项非物资文明遗产，也是天下非物资文明遗产分项数目最多的。该名目共有44个子名目，涵盖了茶叶出产、加工、饮用等各个关键和文明。

“非物资文明遗产名目涵盖了中国茶文明的各个方面，能够充实展现茶文明的悠长汗青和丰硕文明。” 闻名茶文明研讨者、浙江农林大学传授关建平表现，中国人发明了茶树资本的意思，胜利缔造了茶饮料，在环球民族饮料中是唯一无二的。它是中国的文明遗产，也是天下的文明遗产。

茶文明研讨员、浙江农林大学传授关建平。受访者供给

源自中国的“战争”饮品

南有嘉木，为茶用。最早的茶树发源于中国南边。中国人驯化和莳植茶叶的发源尚不清晰。普通以为，最少在魏晋期间，就有了成熟的制茶手艺和天下性的吃茶品茗风俗。 “中国有神农发明茶的传说，魏晋期间就起头呈现丰硕的史料。这些记录相互印证，申明那时中国的吃茶品茗文明已构成。” 关建平说道。

从古至今，茶从中国传布到天下各地，已是公认的现实。直到1842年，才有学者按照中印疆域阿萨姆省萨迪亚地域发明的一株野生茶树，对茶的发源提出贰言。

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针对这些否决定见，早在1922年，中国农学家吴觉农就撰写了《茶树发源研讨》，论证茶树的发源。迷信家在中国东北丛林中发明了大批茶树的远亲。另有保留着人类驯化和种植陈迹的古茶树。这为研讨茶树的演化供给了材料，证实中国是茶树的原产地。

“不管是纵观汗青历程，仍是横向地域比拟，都很难找到一种汗青更悠长、传布更广的国饮。咱们的先人发明并培育出如许一种安然平静安康的饮品，在天下上是唯一无二的。” ” 在关建平看来，茶不只仅是一种饮料，丰硕的文明是吃茶品茗糊口中不可或缺的一局部。

典礼缔造的吃茶品茗文明

吃茶品茗风俗始于甚么时辰已难以肯定，但魏晋南北朝期间就呈现了大批对茶的文献记录，如西晋的《三国志》、《华阳国志》等。东晋的《洛阳伽蓝记》，南北朝的《南齐》。书》等。

“从这些史料来看，中国茶文明最少已有1800年的汗青，中国人给茶注入了丰硕多样的文明。” 关建平说，在文献记录之初，茶就已具备良多形而上的意思。在魏晋期间，阿谁期间的名流经常以酒来定名，以与之协作。茶被付与俭仆俭仆、昂贵甜头的寄义。晋代《行中书》中称吃茶品茗为“素叶”。唐朝《茶经》仍称茶“最宜俭仆之人”。

中国“有客以茶”的文明传统也由此构成。据《同军路》记录，广东、广西等不茶的处所乃至用代用品接待主人。另外，据《三国志》记录，吴末代天子孙浩也赐茶代酒。

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到了唐朝，茶加倍频仍地出此刻人们的平常糊口和社会勾当中。 “茶与诗的连系，极大地丰硕了茶文明的内在，进步了吃茶品茗糊口的社会文明意思。茶文明的繁华直观的表现之一便是大批茶诗的呈现。” 关建平说道。

盛唐的李白、中唐的白居易、晚唐的杜牧都留下了大批的茶诗。最闻名的茶诗当属唐朝卢同的《谢孟谏送新茶》，俗称“茶诗七首”。《一碗茶歌》、“一碗茶润喉，两碗解孤单……七碗吃不下，只觉腋下清风缓缓”。

到了宋朝，茶已融入到中国文明的各个方面。 “与酒差别，茶是安然平静的，能够与任何人成立协作共存的干系。任何社会集体都接管茶。全民吃茶品茗，使全部中国社会都正视茶文明，从茶中取得精力安慰和文明陶冶。这是其余饮料很难替换的。在宫殿、庙宇里，茶的礼节特色获得了充实的利用，最根基的摄生饮用手艺和理念都是以道家摄生为根本的。”关建平说。

影响天下数千年

茶好久之前就离开了天下。

早在南北朝期间，茶叶就沿着丝绸之路传入西域。到了唐朝，不??仅茶马商业日益成熟，茶叶也从头罗传布到朝鲜半岛，并被日本僧侣带回日本。宋朝期间，高丽在宋朝茶道的根本上构成了怪异的茶文明。

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茶是一种典范的文明产物。中国文明跟着茶传布到天下。起首是吃茶品茗情况所需的茶具及字画艺术品、插花、香等。

17世纪初，茶传入西欧，中国精彩的磁器茶具也在那边风行。 ”以英国为例，在英国人接管中国茶之前，进餐时的首要饮料是淡啤酒。在憧憬中国文明的背景下，茶传布到了欧洲，这类安然平静安康的饮料被视为文雅的意味。到了18世纪中叶，喝红茶已在英国中产阶层中风行起来。

吃茶品茗的风行也与英国产业反动有着庞杂而多样的接洽。关建平表现，茶叶在入口商品中具备绝对上风，是以茶叶商业对英国具备很是首要的经济意思。格林伯格在总结东印度公司的海内商业时说：公司最初几年除茶叶甚么都不出口。茶叶已成为该公司的营业存在来由。

“另外一个风趣的景象是，吃茶品茗的风行与英国生齿增加曲线分歧。一个与茶相干的诠释是，饮用生水很轻易致使痢疾等沾染性胃肠道疾病的发生，出格是婴儿灭亡。”品茗须要开水，如许能够有用防备胃肠道疾病。” 关建平说道。

茶文明老是在变更

在成为天下级非物资文明遗产之前，中国有良多对茶的非物资文明遗产名目，此中国度级非物资文明遗产名目有40多个。

与良多逐步落空保存根本的非物资文明遗产差别，茶布满了性命力。时至本日，茶仍然是中国人最首要的饮料之一。并且，它还在不时地变更和顺应古代糊口。比方，各类新型茶饮料的市场规模到达数千亿。

“一千多年来，中国的茶文明实在一向在变更和成长，一个典范的特色便是不管是加工工艺仍是饮用体例都从庞杂走向简略。” 关建平说道。

产物愈来愈丰硕、愈来愈好用，这是产物成长的趋向，也是中国茶几千年演化的趋向。

明天的茶已不再是本来的情势了。宋朝之前，中国的茶首要是粉茶。固然那时茶的情势比拟丰硕，有饼茶、散茶等，但“最初仍是把茶加工成粉再喝，即点茶后喝”。摩卡。摩卡加工工序庞杂，产物口胃比拟单一，饮用的茶具品种也较多。”

元朝，叶茶是首要饮品。固然仍是摩卡一样的蒸绿茶，但不须要将茶叶磨成粉末，饮用体例也简化了良多。明清期间，炒绿茶逐步成为支流，粉绿茶完整消逝，煮茶逐步演化为冲沏茶。保温瓶的呈现，沏茶变得加倍简略了。品茗只须要一个杯子。

与此同时，茶叶加工手艺的多样性也得??到了很大成长。关建平先容，之前品茗的时辰首要是用蒸汽来沏茶，茶的滋味比拟少。厥后，喝叶茶，出格是炒绿茶时，运营规模就扩展了。绿茶自身便是固茶风韵的首要体例之一。差别时辰点的加热会发生差别的茶性和风韵。比方，绿茶采摘后当即炒制，而红茶、绿茶等则在发酵的差别阶段加热构成产物特征，终究风韵完整差别。

深思古代糊口的机遇

44个子名目涵盖了从出产到花费的各个方面，包含出产手艺、风俗礼节等。关建平表现，“中国传统制茶身手及相干风俗”非物资文明遗产名目向天下展现了中华文明丰硕的多样性、容纳性和广博精湛。

44个子名目中，出产关键的名目占绝大大都茶更是，这也使得南部地域成为非物资文明遗产的首要掩护区。关建平表现，南方茶叶产区很少，但并不代表不茶文明，文明应当更多地在花费层面发生，南方的吃茶品茗风俗应当储藏着丰硕的文明秘闻元素。 “报告天下遗产的胜利也给了咱们新的启迪，那便是咱们在非物资文明遗产的掩护方面走在了后面，但茶文明的研讨却绝对滞后。将来，咱们还须要增强摸索。” 、茶文明的研讨与推行。”

茶文明降生于悠长的农业文明史。现在，古代糊口体例已阔别传统。传统茶文明若何影响现今的糊口？

“快节拍是古代社会的特色，但并不意味着茶文明不市场。茶是典范的文明产物，咱们也有良多顺应古代糊口和年青人糊口节拍的茶产物。”人多，销量也很好。瓶装茶饮料到处可见，价钱昂贵，花费便利。” 关建平以为，在发明新内在、缔造新产物的同时，还须要存眷传统文明对古代社会成长的主动意思。

古代化并非完善完好。现实上，深思古代性自身便是古代性的一局部。古今之争不只出此刻中国，也出此刻良多发财国度。 170多年前，美国作家亨利·梭罗流亡到村落，本身种地，用三年时辰写出了深思古代化的名著《瓦尔登湖》。时至本日，用传统文明和糊口体例补充古代糊口的看法和行动仍然层见叠出。

“茶文明具备慢糊口的特色，在繁忙的古代糊口中，专一泡一杯茶，享用长久的安好，抓紧身心茶更是，对坚持身心安康具备首要意思。” 关建平以为，中国茶利用的胜利，意味着天下再次熟悉到中华文明的意思，也提示咱们从茶的角度从头审阅本身，思虑本身想要甚么样的糊口为了在世。

新京报记者周怀宗

编辑：白霜，校订：李立军

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