二、新安化黑茶与老茶的区分-品茶界

二、新安化黑茶与老茶的区分

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-26 02:01:32 点击数：0次

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1. 安化黑茶越陈越好吗？

黑茶是后发酵茶，若是贮存恰当，确切会跟着陈放而变得更香。因为在后发酵进程中，因为益生菌的感化，黑茶中的茶多糖改变为茶单糖，轻易毁伤胃肠道的大份子物资也被分化为对人体无益的小份子物资。体，故苦而涩。气息削减，味道变得加倍醇厚。

一切黑茶都是发酵茶，只是发酵水平差别。安化黑茶颠末三次发酵，出格是干冷的感化，进一步催化了微生物和无益菌的不时后发酵。安化黑茶比其余茶能构成更丰硕的多酚和多糖，还能分化更多的食用纤维和肽；还能构成多酚氧化酚、卵白酶、纤维素酶、果胶酶等酶物资；构成以冠状异囊藻为代表的真菌类群。这些物资的个别性、相加性和彼此感化，培育了安化黑茶浩繁而怪异的药理功能。????

黑茶在恰当的前提下贮存。发酵后进程中，因为益生菌、干冷、自氧化等综合身分的影响，物资发生一系列变更。茶多糖改变为茶单糖，高份子物资。变成对人体无益的小份子物资；甜蜜物资削减，甜味物资增添。红茶的寄存时候越长，汤色越艳丽，口感也越顺滑。红茶的品德和保健感化也响应进步。红茶专家表现，陈红茶味陈；陈红茶味陈。压出的茶砖外表完整，模纹清楚，棱角清楚，正面无裂纹，无老梗（木白梗）；散茶条状平均、滑腻；茯砖茶的“金花”光彩艳丽、巨大、富强。陈年红茶汤色红亮虎魄色，味道平滑甜美。陈年红茶与通俗茶差别。可贵的时候显得尤其名贵。冲泡老红茶时，必须经心筹办茶具。粗暴高雅的厚壁紫沙壶、紫沙壶或快意杯都是不错的挑选。公口杯、茶杯最好用通明的玻璃器皿，如许能够或许便利地赏识汤的色彩。

但是，并不是一切的黑茶城市跟着时候的推移而变得更香。为甚么是如许？起首，要保障品德好，必须要有越陈越香的黑茶。其次，准确的贮存体例也很首要。若是黑茶自身的品德不好，不管寄存多久，其品德都很难进步，乃至能够或许会降落。别的，优良红茶在洁净、枯燥、无异味的前提下能够或许耐久保管，但这个时候也是无限的。普通来讲，黑砖茶和千两茶的寄存时候为10-15年，而散茶的寄存时候为5-10年。贮存红茶需坚持环境透风、枯燥、无异味，温度应低于26℃。固然在这类环境下寄存的黑茶转化速率会较慢，但茶叶的特征能够或许坚持相对完整，这对茶叶前期的陈化也有主动的感化。

二、新安化黑茶与老茶的区分

普洱茶、黑茶都是越陈越好。陈茶确切比新茶味道好，但这也不是相对的。普洱茶作为发酵紧压茶，其香气须要一段时候的发酵能力闪现出来。保管恰当的老茶和新茶相比，涩味会加重和消逝，取而代之的是醇厚的香气，色彩也会由本来的不通明黄色变为半通明白色（生茶饼）；有些熟茶固然颠末野生加工，但短时候内就会很快发生变更。野生发酵固然涩味加重黑茶寄存，但没法与天然发酵相比，并且色彩和味道也差别。

3、安化黑茶和老茶能够或许喝吗？

对这个题目，差别的人有差别的观点。有人以为老茶叶落空了原本的香气和养分，不能再喝；也有人以为，老茶叶固然不如新茶叶新颖黑茶寄存，但依然能够或许饮用，并且有一些怪异的味道和功能。。

对茶喜好者来讲，茶的品德和味道很是首要。他们凡是挑选新颖茶叶，因为这些茶叶香气浓烈，养分丰硕。但是，对一些老茶客来讲，他们更喜好喝一些老茶叶，因为这些茶叶具备怪异的味道和汗青代价。

固然，若是想喝老茶叶，还须要注重一些细节。起首，要挑选品德好的老茶叶，防止挑选过时或发霉的茶叶。

4、安化黑茶是老茶好仍是新茶好？

黄山毛峰新茶的香气如兰花，其耐久的味道是黄山毛峰老茶所没法相比的。黄山毛峰老茶寄存时候较长，局部香气物资起头氧化、固结并渐渐蒸发，茶香逐步由香转为浑。另外，茶叶具备很强的吸附机能。黄山毛峰陈茶在寄存时很轻易接收四周环境中的异味，是以黄山毛峰陈茶总能闻到一股异味。

黄山毛峰老茶在贮存进程中，氧化是不可防止的。在氧化进程中，茶叶中的酯类物资渐渐变成醛类和不溶于水的物资。是以，黄山毛峰老茶中溶出的有用成份比黄山毛峰新茶少，并且黄山毛峰老茶的茶味不如黄山毛峰新茶醇厚，味道也比拟平淡。因为黄山毛峰新茶是昔时新采摘的，以是茶叶的色彩会比黄山毛峰老茶显得更绿，并且黄山毛峰新茶上的白毫比黄山毛峰老茶上的白毫多。

黄山毛峰新茶不管从表面、口感、香气上都比新茶更有代价，市场上出售的价钱也超出跨越好几个层次。黄山毛峰新茶向来遭到市场的普遍追捧，每一年一经推出就被抢购一空。实在，黄山毛峰新茶和老茶最大的区分便是口感。花费者可细心寄望。

5、安化黑茶越陈越香

第一大特色：口胃怪异

安化红茶不像绿茶那样清新，也不像乌龙茶那样幽香，也不像普洱茶那样浓烈浓烈。安化红茶的味道平淡温和，比拟醇厚，无安慰性。

第二大特色：原资料怪异

安化黑茶为甚么叫安化黑茶？为甚么不叫湖南黑茶或张家界黑茶呢？这就比如龙井为甚么叫西湖龙井，普洱为甚么叫云南普洱一样。因为西湖的龙井最好，云南的普洱最好。是以，安化的黑茶是最好的。（俗语说“天下黑茶中国独占，中国黑茶安化独占”）因为安化本地的地貌很是怪异，是天下上罕有的冰碛地貌。冰碛被誉为长命之石和安康之石。它富含人体所需的微量元素，出格是锌和硒。是以，冰碛景观所产的茶，含量很是丰硕，并且出格耐冲泡。

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第三大特色：怪异的工艺

安化黑茶的工艺较为庞杂，步骤较多。此中，最焦点的流程便是我堆法华流程。沃对发化工艺和云南白药制药手艺均被列为国度二级秘密。

第四大特色：成份怪异

发酵后会发生良多益生菌。最有代价的益生菌之一被称为金花菌，因其在显微镜下看起来像金花而得名。其成份与灵芝上发展的孢子粉完整不异，是以又称灵芝，具备极高的保健代价。被誉为细菌之王。

第五大特色：贮存简略，保质期长。

安化黑茶的另外一大特色是永不蜕变、越陈越值、越陈越香、易于保管。只需放在透风、无异味的处所就能够或许了。无需密封或冷藏。

6.陈年安化黑茶

白茶便是一个很好的例子：

1、寿梅，首要是老叶，含有丰硕的物资。颠末陈化转化后，一些苦味和安慰性的物资会渐渐钝化，跟着春秋的增添而变得加倍纯洁。

2、白银针是由新苗天然繁茂而成。喝起来有一种清新的味道。陈化的白银针口感会变淡，陈化无助于进步茶的品德。

3、白牡丹，由一芽二叶制成，介于寿梅和白毫银针之间。新旧各有各的气概。

准绳上，不发酵和全发酵的茶、新茶口感更好；微发酵茶、半发酵茶、新茶、老茶各有所长；后发酵茶，老茶味道好。缘由在于微生物在转化进程中的感化。

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1、非发酵茶，如绿茶，为了保留新茶中所含的氨基酸、维生素、芳香物资等物资，很快就会被低温杀死。副感化是微生物根基被杀灭。前期不再有微生物到场转化。跟着陈年，氨基酸、维生素、芳香物资等物资愈来愈少，味道天然就更好了。

2、全发酵茶，如红茶，接纳全发酵进程，将茶叶中所含的活性物资完整氧化。微生物几近不可转化的物资，朽迈也没用。若是算上退火时候，倡议红茶最好在半年到一年摆布饮用。

3、微发酵茶和半发酵茶，如铁观音，普通新茶时香气较好，但有些陈茶香气更浓烈，口感更醇厚。因为其半发酵，兼有绿茶和红茶的特色，微生物有一定的转化空间，以是新茶和老茶各有特色。

4、后发酵茶的转化，如普洱，完整依托微生物的尽力。固然，时候越长，味道就越好。凡是事都有一个限制。食物有一定的保质期。普通来讲，煮熟的普洱颠末20年摆布的陈酿后，其饮用代价就会降落。三普的陈酿时候会较长，但过了40多年，其陈酿味会增添，酒味会削减，并且会愈来愈淡，只剩下汗青的味道了。

7、安化黑茶须要陈放几多年？

3年的红茶在出产阶段已颠末熟化，酶已钝化、失活。它不像红茶那样出产麋集，天然不前期陈酿的空间。

也便是说，红茶作为全发酵茶，其物资转化在出产阶段就已实现。不管寄存多久，它都不会像白茶、红茶那样越陈越香。

相反，跟着保质期的邻近，红茶会逐步氧化，香气、味道、味道城市降落，全体风韵也不如之前。

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