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【极限养分视界】红茶、白茶、绿茶，哪一种茶抗氧化才能最强？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-21 14:00:48 点击数：0次

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红茶、白茶、绿茶，哪一种茶的抗氧化才能最强？

文章|CathyBS

校订｜新音PHD、研发编辑｜浩然PHD

编辑｜JiaqiXuBS，研发设想｜Fay

先容：

茶是我国的传统饮料，有着悠长的汗青。天下各地的差别人群饮用各类差别的茶。在环球饮料花费中，茶居第二位，仅次于水，其花费量远远跨越啤酒、葡萄酒和碳酸饮料。跟着吃茶品茗程度的不时进步，品茗的益处逐步激发了迷信家的存眷。

差别的工艺，差别的茶[1]

绿茶

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绿茶是一种不发酵茶。以鲜嫩茶叶为质料，经达成、揉捻、枯燥等典范工艺制成。达成是茶叶出产的首要工序之一。其首要目标是经由进程低温使多酚氧化酶失活，蒸发鲜叶中的局部水份，使茶叶柔嫩，易于揉捻成型。同时披收回绿色气息绿茶变红，增进杰出的香气。的构成[2]。因为不颠末发酵，绿茶保留了鲜叶中较多的自然物资，此中85%以上的茶多酚和50%摆布的叶绿素被保留，维生素丧失较少。

红茶

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红茶是一种完整发酵的茶。是以茶树的新芽、新叶为质料，经萎凋、雕镂、揉捻、发酵、枯燥等典范工艺加工而成。因为氧化酶延续感化而不会变绿，以是红茶的色彩跟着陈化而逐步加深。别的，因为红茶加工进程中发生化学反映，鲜叶的化学成份发生了较大变更。茶多酚削减了90%以上，并发生了茶黄素等新成份。

*注：萎凋是指操纵太阳热、氛围蒸发或搅拌，使茶叶中的水份敏捷散去，激发茶叶发酵。

乌龙茶

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乌龙茶介于红茶和绿茶之间。它是一种半发酵茶。其建造进程有萎凋、摇匀、半发酵、烘烤等。乌龙茶的半发酵进程凡是不跨越1小时，而红茶则须要90-120分钟。

白茶

望文生义，白茶是用白茶叶制成的。幼叶须要在成熟之前采摘。凡是这些幼叶会遭到阳光的遮挡，以障碍叶绿素的构成。白茶的建造进程不达成、揉捻，只停止晒干或文火枯燥。建造进程普通分为萎凋和枯燥两个工序。建造进程既不粉碎酶的活性，也不增进氧化，使茶叶中的抗氧化物资获得最大程度的保留，咖啡因含量是一切茶叶中最高的。茶叶品种最低。

茶叶的首要成份及生物学功效

茶叶的成份很是庞杂，首要包含卵白质、氨基酸、碳水化合物、矿物资、微量元素和微量脂肪、维生素、黄嘌呤生物碱（咖啡因、茶碱）、色素（叶绿素、类胡萝卜素）、挥发性化合物等。此中，茶多酚是首要生物活性成份，占鲜茶叶干重的30%，首要包含：黄烷醇、黄烷二醇、黄酮类、酚酸等。绿茶多酚绝大大都是黄酮类化合物，此中儿茶素是首要成份。

茶多酚（首要是儿茶素）是茶叶中的首要活性物资，被以为具备多种心理功效[3-7]：

消炎（药）

作为一种抗氧化剂，它与体内其余抗氧化维生素（如维生素C和维生素E）协同感化，削减体内炎症。

抗菌抗病毒

绿茶儿茶素对革兰氏阳性菌和革兰氏阳性菌均具备必然的抗菌感化。茶提取物可按捺金黄色葡萄球菌等肠道病原体，红茶和绿茶提取物还可杀死幽门螺杆菌。

抗瘦削和抗糖尿病

模子植物研讨标明，儿茶素能够下降血糖程度，下降脂质过氧化程度，并下降血清甘油三酯程度。儿茶素的减肥感化也是以后临床尝试的热门之一[8]。

下降血汗管疾病危险

美国医学会以为，绿茶能够下降胆固醇和高血压，从而下降中风的危险（出格是男性）[1]。一些植物尝试标明，绿茶能够经由进程下降血糖程度和体重来节制冠芥蒂的成长。耶鲁大学2005年的一项查询拜访显现，与欧洲和美洲比拟，亚洲国度，出格这天本，烟草花费程度很是高，但心脏病和肺癌的病发率绝对较低。这类悖论被以为与本地的绿茶花费程度有关[4]。

抗肿瘤

美国国度癌症研讨所的一份报告指出，绿茶含有高程度的活性抗氧化剂，能够防备和医治多种肿瘤[3]。大批植物尝试和风行病学证据也标明，绿茶和红茶中的多酚抗氧化剂能够下降多种肿瘤的危险，包含皮肤癌、肺癌、前胃癌、食道癌、十二指肠癌、胰腺癌和肝癌癌症。、乳腺癌、结肠癌等。

你应当挑选哪一种茶？

茶的益处来自于它的生物活性物资，首要是多酚。下表中的多酚统计数据来源于中国出产的差别茶叶，包含绿茶（碧螺春、黄山毛峰、龙井等）、乌龙茶（大红袍、台湾乌龙、铁观音等）、红茶（河南红茶、正山红茶等）[13]。本数据的体例进程中，茶叶中有用成份的提取是基于不异的手艺，是以每组数据都具备可比性，具备参考代价；同时，该表中的数据具备统计意思，是以数据的可托度很是高。表中凸起显现了这三类茶中抗氧化剂含量的差别，即：绿茶>乌龙茶>红茶。那末这类差别的本源是甚么？谜底是：差别的沏茶工艺（发酵与否、发酵程度）致使有用成份的保留量有很大差别。为此，白茶的沏茶进程最大程度地保留了活性物资。是以，其多酚含量居四大茶类之首。遗憾的是，因为其着名度不高，价钱略高，没法与绿茶、红茶遍及占有较大市场。

差别茶叶中活性物资含量表

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▲ 图片来源[13]

＊注：EGCG-表没食子儿茶素没食子酸酯；心电图-表儿茶素没食子酸酯； EC-表儿茶素； EGC-表没食子儿茶素儿茶素（儿茶素）；多酚（多酚）。

同时，茶叶中还含有别的一种活性成份——咖啡因。几种罕见茶中，红茶的咖啡因含量最高，乌龙茶次之，绿茶和白茶最低。若是你的就寝受咖啡因影响较大，下战书和早晨就不要多喝红茶[12]。

别的，值得一提的是，固然红茶也具备与绿茶近似的保健感化，但相干研讨成果颇具争议。挪威和美国的研讨发明，喝红茶能够下降患心脏病的危险，但在英国却不发明近似的成果。有人预测，这能够与英国人偏心喝奶茶有关，因为牛奶能够会影响茶中抗氧化剂的功效[12]。

喝几多茶适合？

一些研讨以为，天天喝最少1.5升绿茶有较着的益处。一项触及1400名40岁以上日本男性的大样本研讨标明，天天喝6杯（1500ml）以上绿茶能够下降血液中无害胆固醇的程度[4]。

虽然绿茶在必然剂量下能够对安康发生主动影响，但尚不清晰较高剂量是不是会激发副感化。别的，绿茶儿茶素的功效一视同仁。绿茶提取物中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）具备细胞毒性，摄取大剂量绿茶会对肝细胞形成急性毒性。云等人。 [5]以为EGCG是胰腺β细胞中的氧化剂而不是抗氧化剂。适量摄取绿茶也不利于血糖节制。在普通大鼠中，高剂量绿茶（占总饮食的 5%，延续 13 周）会致使甲状腺肿大 [6-7]。

适量吃茶品茗是不是会对人体发生不良影响首要取决于三个方面：

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咖啡因含量

得了血汗管疾病的人不宜品茗。妊妇和哺乳期妇女天天喝酒量不应跨越 1-2 杯，以防止咖啡因增添心率。服药时代也不宜品茗，因为咖啡因无益尿感化。

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无害物资堆集

有研讨标明，茶树对铝、铅、砷等无害元素有必然的堆集感化。这些元素在体内堆集能够会致使神经体系疾病。肾功效衰竭患者因为其解除无害物资的才能受损，对此须要出格警戒。普通来讲绿茶变红，茶叶与水打仗的时候越短，无害物资的开释就越少，以是沏茶的时候不要太长，3-4分钟就够了。若是沏茶时候耽误到15-17分钟，铝的开释量可增添到之前值的50-100%。红茶和乌龙茶比绿茶和白茶堆集的无害物资更多，是以挑选绿茶和白茶更宁静[8,12]。

> > > >

茶多酚对铁生物操纵度的影响

儿茶素对铁有很强的螯合感化。喝绿茶会光鲜明显下降饮食中铁的操纵率[9]。是以，喝绿茶时最好防止服用含铁量高的食物或养分补充剂。。

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极度视角

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参考

[1] 中国茶的品种及根基常识

[2]百度百科：清算（制茶进程）

[3] Nurulain T, Z.，绿茶及其多酚儿茶素：在癌症和非癌症操纵中的医药用处。性命迷信，2006。78（18）：第。 2073-2080。

[4] 绿茶、“亚洲悖论”和血汗管疾病。美国内科大夫学会杂志，2006 年。202(5)：p。 813-825。

[5] 尹SY，金SP，宋DK。 (-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯对链脲佐菌素引诱的糖尿病大鼠胰腺β细胞毁伤的影响。欧洲药理学杂志。 2006；541：115–121。 doi：10.1016/j.ejphar.2006.04.040。

[6] Sakamoto Y，Mikuriya H，Tayama K，Takahashi H，Nagasawa A，Yano N，Yuzawa K，Ogata A，Aoki N。绿茶提取物儿茶素在大鼠饮食中的致甲状腺肿效应。拱门毒理学。 2001；75：591-596。 DOI：10.1007/s00204-001-0286-6。

[7] Satoh K，Sakamoto Y，Ogata A，Nagai F，Mikuriya H，Numazawa M，Yamada K，Aoki N。绿茶提取物儿茶素对芬芳酶活性的按捺及其口服给药对大鼠的内排泄影响。食物化学毒理学。 2002年； 40：925–933。 doi：10.1016/S0278-6915 (02)00066-2。

[8] Suzuki T、Pervin M、Goto S、Isemura M、Nakamura Y。茶和绿茶儿茶素表没食子儿茶素-3-没食子酸酯对瘦削的无益感化。份子 2016, 21(10), 1305; doi:10.3390/份子21101305 。

[9] Hamdaoui MH, Chabchob S, Heidhili A. 缺铁大鼠喂食凡是食用的突尼斯餐“豆子炖菜”（含或不含牛肉）和绿茶或红茶汤剂后，铁的生物操纵度和体重增添。微量元素医学生物杂志。 2003；17：159-164。 doi：10.1016/S0946-672X(03)80020-2。

[10] 萨布·M·查科 (Sabu M Chacko) 等人。绿茶的无益感化：文献综述。西医学. 2010； 5:13。

[11] Chacko SM1、Thambi PT、Kuttan R、Nishigaki I。绿茶的无益感化：文献综述。西医学. 2010（6）；5：13。

[12] Gerry Schwalfenberg、Stephen J. Genuis 和 Ilia Rodushkin。饮用沏茶的益处和危险：严防有毒元素净化。J Toxicol。 2013；2013：370460。 doi：10.1155/2013/370460。电子版 2013 年 10 月 23 日。

[13] 赵超，李超，刘书，杨凌。没食子酰儿茶素对中国茶树首要抗氧化才能的影响。迷信天下杂志。 2014；2014：863984。 DOI：10.1155/2014/863984。电子版 2014 年 8 月 28 日。

[14] Joshua Arimi，白茶、绿茶或红茶——哪一个更安康，

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