品茶界专一茶范畴的信息分享：lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

克日，浙江大学茶叶工程与品德评估中间楚强研讨员、陈平副传授连系梧州六堡茶研讨会、苍梧县六堡茶财产成长中间在国际顶级食物期刊《综合批评》上颁发论文食物迷信与食物宁静博士论文（中国迷信院一区，IF=14.8）颁发题为“六堡茶的体系评估：质料、工艺手艺、化学特色和生物活性”。 浙江大学2022级研讨生冯新宇和2020级本科生陈明为论文配合第一作者，浙江大学茶叶研讨所储强研讨员为通信作者。 该研讨任务获得苍梧县六堡茶财产成长中间（六堡茶陈化蕴藏与保健感化研讨）、国度天然迷信基金名目（22206167）和浙江省天然迷信基金名目（Z23C160017）的帮助。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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先容lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

六堡茶是一种怪异的微生物发酵茶，已有1500多年的悠长饮用汗青。 六堡茶接纳广西苍梧六堡镇本地茶树种类鲜叶为质料。 苍梧县地舆前前进，山雾围绕茶叶风韵迷信—制茶与评茶，天气前提优胜。 具备丰硕的合适六堡茶的茶树种类，如六堡群种。 除典范的六堡芽叶茶外，六堡另有一系列衍生茶产物，包含花茶、果壳茶、老茶婆、茶干茶、虫粪茶等，也具备怪异的风韵和功能，如水果茶。 贝壳茶含有丰硕的炊事纤维，有益于医治便秘和肠胃疾病，而六堡虫粪茶能够防备胃毁伤。 六堡茶的加工工艺分为传统工艺和古代工艺。 传统工艺耗时长，能很好地付与六堡茶“红、浓、老、醇”的怪异品德。 古代手艺加倍高效，但茶叶的品德并不凸起。 出来后很轻易色彩变淡、缺少香味、有刺鼻的气息。 是以，火急须要将传统工艺与古代工艺的上风连系起来。 另外，六堡茶含有鞣花酸、短羧酸、没食子酸等多种生物活性物资，对氧化应激、代谢综合征、器官毁伤、肠道菌群等具备必然的调理感化，诠释了传统的熟悉感化中六堡茶具有清热利湿、消食、清润肠的感化。 本文重点先容了最近几年来六堡茶范畴的最新研讨停顿，体系综述了六堡茶的适合种类、加工工艺、化学成份、保健功能等，并切磋了以后的挑衅和将来的远景。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

回首亮点lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、初次总结了六堡茶后发酵进程中庞杂的化学静态变更，揭露了六堡茶感官品德的物资根本，为其“红、壮、老、老”供给了实际根据。醇厚”的品德。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、从出产实际中提取详细的后发酵工艺及其影响身分； 明白传统手艺与古代手艺的区分，凸起各自的优错误谬误。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3、体系阐释六堡茶的生物活性，阐发其活性的物资根本。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

检查论断lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

六堡茶以其“红、浓、老、醇”的特色而著名。 为了前进出产效力和品德，融会古代加工手艺和迷信手艺，摸索六堡茶怪异风韵的物资根本，说明其潜伏的生物活性机制。 本文体系论述了六堡茶的适合种类、传统工艺与古代工艺的区分、发酵后进程中的化学变更及其丰硕的生物活性，为六堡茶的出产和利用供给实际根据。 将来，应主动鞭策传统制茶工艺与古代迷信手艺的融会，进一步明白特定活性物资的协同感化，重点说明加工工艺、上风微生物、化学成份、生物活性之间的彼此感化机制。勾当。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图解六堡茶的由来、传统建造工艺及茶船旧道lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

南北朝《童君药集录》记录：“南有瓜树，亦如茶，味极甜蜜，可作碎茶，也可习气整夜喝，煮盐的人只用这类饮料，在焦、广州最受接待。” “出格是，主人是第一名的。” 优胜的地舆和天气前提，在两广国民中构成了悠长的种茶、制茶、品茶传统，这段汗青也被以为是苍梧六堡茶汗青上的第一个印记。 传统的制茶工艺付与了六堡茶“红、浓、醇、老”的特色，使其成为清末二十四茶之一。 六堡沏茶手艺自身同样成为天下非物资文明遗产，为先人留下暗影。 跟着明清末年的“南洋出海”，广西至粤港澳、南阳的“茶船旧道”将六堡茶运往香港、澳门、日本、新加坡、马来西亚等地。远销其余国度和地域，使其成为著名的“华裔卖茶”，图中所描画的是古茶船旧道的出发点。 从一叶扁舟到远方，从一片叶子到天下，六堡茶悠长的汗青文明和“茶船旧道”必将成为传统工艺与传统工艺融会背景下助力村落复兴的支柱财产。古代科技。 付与中国茶更丰硕的文明内在。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图1.六堡茶的汗青、出产和研讨概略。 六堡茶，原产于广西梧州，以其“红、浓、醇、老”的特色，滞销西北亚。 (a)六堡茶的成长汗青和关头期间。 六堡茶最早的记录能够追溯到南北朝期间（公元401-500年）的《同君本草集》。 宋元期间茶叶莳植办理和加工手艺的敏捷前进，增进了六堡茶的成长，并终究在明朝成立。 （二）六堡茶经由进程茶船旧道销往天下各地：跟着清末多量华工“下南洋”，六堡茶经由进程茶船旧道漂洋过海，远销海内。到香港、澳门、日本、新加坡、马来西亚等国度和地域已成为海内华人不可或缺的平常饮品； (c) 2001年至2019年六堡茶出口量和总额； (d) 2016年至2021年六堡茶产量广西茶叶总产量和总量； (e) 2008年至2022年六堡茶相干研讨趋向。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

图2.六堡茶的茶产物、质料及加工工艺。 （一）六堡茶及其衍出产物：除典范的六堡芽叶茶外，六堡另有一系列衍生茶产物，包含花茶、果壳茶、老茶婆、茶梗茶、虫粪茶等，还具备怪异的风韵和功能； (b) 苍梧县怪异的六堡群物种资本； (c) 六堡茶加工流程图。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图3.六堡茶陈化进程的影响及办理体例。 六堡茶的建造可分为初加工工艺和精加工工艺，首要包含达成、揉捻、填馅、复揉、筛分、拼配、堆放发酵、陈化、蕴藏等工序。 传统工艺耗时，但能够疾速处置。 付与了六堡茶“红、浓、老、醇”的怪异品德，古代工艺更高效。 但茶叶品德不凸起茶叶风韵迷信—制茶与评茶，轻易呈现光彩浅、缺少香味、有刺鼻气息的环境。 (a)差别蕴藏年份六堡茶干茶、茶汤和叶底的比拟。 (b) 传统洞窟和木制干仓静态老化的恰当参数。 (c) 六堡茶的两种差别陈化手艺。 (d) 六堡茶陈化进程中的化学变更。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图4 六堡茶香气特色及相干挥发性化合物。 (a) 六堡茶香气特色的风韵轮； (b) 老六堡茶的首要挥发性成份及构成路子； (c) 槟榔味六堡茶的首要挥发性成份及构成路子； (d) 菌味六堡茶的首要挥发性成份及构成路子； (e) 对六堡茶香气构成相当首要的微生物。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图5.六堡茶色味的物资根本。 (a) 叶绿素的降解； (b) 茶多酚的氧化聚合和茶褐素的构成； (c) 六堡茶味道特色的风韵轮； (d) 六堡茶微生物发酵进程中的静态化学变更； (e) 化学品与上风微生物之间的彼此干系。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图6.六堡茶丰硕的生物活性。 多酚（没食子酸、鞣花酸、茶碱、芦丁等）、茶褐素、多糖等生物活性物资付与了六堡茶优良的生物活性。 最近几年来，普遍的研讨已成立了六堡茶与各类安康好处之间的慎密接洽。 (a) 影响人类安康的平常饮食和糊口体例； (b) 六堡茶的体内和体外抗氧化才能； (c)六堡茶对肝、胃、肠等器官的掩护感化； (df) 六堡茶 茶的抗瘦削、抗糖尿病、抗高血脂感化； (g)六堡茶对肠道菌群的调理感化。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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通信作者简介lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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楚强，浙江大学茶叶研讨所，博士生导师。 首要处置茶叶风韵化学、茶叶加工、茶叶功能成份纯化判定及活性研讨、功能因子纳米封装递送等相干研讨。 掌管国度天然迷信基金名目1项，省部级及横向名目5项。 他是第一作者或通信作者在Advanced Function Materials、ACS Nano、Nano Today、Advanced Science、Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Hazardous Materials、Environmental Pollution、Food Chemistry、 Food Research International、Food & Function等杂志颁发SCI论文53篇，受权发现专利16项。 现任《iMeta》杂志青年编委，并担负《Nutrition》、《Molecules》、《Foods》杂志特刊主编。lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

编者注：lFQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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