咖啡产区| 肯尼亚咖啡拍卖简史、产地及分级轨制先容-品茶界

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咖啡产区| 肯尼亚咖啡拍卖简史、产地及分级轨制先容

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-03 05:02:19 点击数：0次

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前街

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肯尼亚，全称肯尼亚共和国，位于非洲东部，赤道横贯中部，大裂谷横贯南北。东与索马里交界，南与坦桑尼亚交界，西与乌干达交界，北与埃塞俄比亚和苏丹交界，西北濒印度洋。境内高原较多，均匀海拔1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5,199米。山顶积雪，为非洲第二岑岭。

海拔、纬度、地质：赤道贯串肯尼亚，版图刚好在南北纬十度之内。属于寒带产区，每一年有两个旱季，有两次收成。 60%集合在10月至12月，别的40%集合在6月至8月。咖啡首要莳植在从都城内罗毕到肯尼亚山区海拔1600-2100米的火山地。这个高度合适咖啡豆阐扬风韵，因为山区气温较低，成长较慢。咖啡豆的芬芳成份充实阐扬，酸味加倍较着，质地也加倍坚固。这片月牙形的咖啡区，泥土肥饶，是肯尼亚优良咖啡豆的主产区。

咖啡是肯尼亚仅次于茶叶的第二大出口商业产物。

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肯尼亚咖啡种类方面，肯尼亚有两个种类出格吸收佳构咖啡业主的存眷：SL-28和SL-34。这是 Scott 测验考试室的 Guy Gibson 带领的研讨名目发生的 40 个种类之一，于 1930 年开辟并定名。按照 SL 测验考试室动物学家的说法，SL28 和 SL34 是遗传变体。它们占肯尼亚优良咖啡产量的绝大大都，虽然这些种类轻易遭到叶锈病的影响。

SL34具备French Mission、Bourbon和更多Typica血缘。铜叶色、蚕豆状的豆子，甜度高、均衡，风韵庞杂多样，具备光光鲜显的柑桔、李子特色。

今朝肯尼亚风行的种类有抗病性较高但口感稍差的瑞日11，和抗旱性较高的巴田、K7、肯特等。肯尼亚正在尽心尽力地开辟抗叶锈病的种类。 Ruiru11是第一个胜利获得肯尼亚咖啡委员会承认的种类，人们也对巴田种类将来的杯测布满等候。

肯尼亚每一个县的咖啡都有很大差别。肯尼亚分为 47 个“县”。

差别国度的咖啡有着光鲜的特色。肯尼亚咖啡树大多莳植在海拔1400米至2000米之间，每一年采收两次。莳植区包含鲁伊里、锡卡、基里尼亚加、肯尼亚山西、涅里、基安布和穆兰加。首要是肯尼亚山和阿伯代尔山麓。比方，Embu产区的咖啡特色是均衡、柑桔类生果、巧克力、苹果、酸度。涅里产区咖啡的特色是白葡萄、多汁、柚子和樱桃番茄风韵，果香浓烈肯尼亚茶叶汗青，甜甜如焦糖。

肯尼亚首要咖啡产区：

尼耶里

尼耶里：肯尼亚中部的尼耶里是肯尼亚死火山的地点地。该地域的红土出产肯尼亚最好的咖啡。农业在这里极为首要。咖啡是首要农作物。由小农构成的协作社比大庄园更加罕见。该地域有两次收成，但该季候的咖啡凡是品德较高。

海拔高度：1200~2300米

采收期：10月至12月（主产区）、6月至8月（副产区）

种类：SL-28、SL-34、Ruriu11、霸天。

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穆兰阿 (穆兰阿)

MURANG'A：中部省的这个地域约莫有 100,000 名咖啡农。这个本地地域是第一批布道士遴选假寓的处所，因为葡萄牙制止他们住在内地。这是别的一个受害于火山泥土的地域，小咖啡农多于庄园。

海拔高度：1350~1950米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（赞助产季）

种类：SL-28、SL-34、瑞如11、霸天

基里尼亚加 (基里尼亚加)

KIRINYAGA：在涅里产区以东，该地域也受害于火山泥土。咖啡凡是是由小农出产的，湿加工场也出产一些很是优良的咖啡，很是值得一试。

海拔高度：1300~1900米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（赞助产季）

种类：SL-28、SL-34、瑞如11、霸田。

恩布 (Embu)

EMB：肯尼亚山四周的这个地域的名字来自于恩布市。本地约70%的生齿处置小范围农业。该地域最受接待的经济作物是茶和咖啡。几近一切咖啡都来自小农，该地域的产量绝对较小。

海拔：1300

梅鲁（梅鲁）

MERU：该地域的大局部咖啡都是由肯尼亚山山麓和 Nyambene 山丘的小农莳植的。这个名字指的是磁场地域和栖身在这里的梅鲁人。 20 世纪 30 年月，他们是第一批起头出产咖啡的肯尼亚人。这要归功于1923年签订的白皮书（德文郡白皮书），此中包含确保肯尼亚非洲人权利的首要性。

海拔高度：1300~1950米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（赞助产季）

种类：SL-28、SL-34、ruiru11、霸天、K7

凯姆布(KIAMBU)

KIAMBU：这个产区位于肯尼亚中部，是该地域海拔最高的咖啡莳植区。但是，一些位于高海拔的咖啡树会枯死并遏制成长。该产区以纳库鲁镇定名。这里的咖啡莳植是庄园和小农的连系，但产量绝对较少。

海拔高度：1850~2200米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（赞助产季）

种类：SL-28、SL-34、瑞如11、霸天

KISII (基西)

KISII：该地域位于肯尼亚东北部，间隔维多利亚湖不远。这是一个绝对较小的出产地域。大大都咖啡豆来自小出产者构成的结合协作社。

海拔高度：1450~1800米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（赞助产季）

种类：SL-28、SL-34、蓝山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（兰斯-恩佐亚寺和 Marakwet）

TRANS-NZOIA、KEIYO 和 MARAKWET：肯尼亚西部的这个小产区最近几年来起头成长。埃尔贡山 (Mount Elgon) 的海拔高度是该庄园大局部咖啡的出产地。咖啡莳植凡是是为了使只要玉米地或乳成品的农场多样化。

海拔高度：1500~1900米

采收期：10月至12月（主产季）、6月至8月（赞助产季）

种类：ruiru11、batian、SL-28、SL-34。

咖啡农场大多是小范围运营，每一年出产数百千克。他们会按照运输间隔和收买价钱决议将生果出卖给四周的加工场（咖啡厂）。农人具备小面积的地盘，凡是以一块地盘上的树木总数来权衡，这象征着出产者凡是有更多的自立权来计谋性地采摘咖啡浆果并供给本地撑持。工场（洗濯加工场）运输最成熟的咖啡果实。工场凡是具备丰硕的水资本来停止邃密的洗濯进程，此中包含将咖啡豆永劫候浸泡在海水中，以稳固肯尼亚怪异的风韵特色。

【肯尼亚式72小时发酵洗濯法】是一种源自肯尼亚的发酵后洗濯的轮回反复加工体例。采摘当天停止后处置，精选最优良的樱桃停止去皮、发酵。发酵时候为24小时。 24小时后用清洁的河水冲刷。

而后用清洁的河水再次发酵24小时，而后洗濯。反复轮回3次后，到达72小时，故称为肯尼亚72小时发酵洗濯法，简称【K72】

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第一次洗濯、发酵

咖啡果收成后，起首会经由进程水流的比重来采摘咖啡豆；道理是操纵咖啡果自身的密度和品德差别停止遴选；密度高（品德重）的咖啡豆会沉入水中，而密度低的咖啡豆会浮在水面上。高品德、完整成熟的咖啡果密度高，颠末遴选后可停止进一步加工。

遴选优良成熟的果实后，去皮、洗净、浸泡，让青豆外层附着的果胶黏液发酵。果胶含有天然糖和醇，对咖啡的甜度、酸度和全体风韵起着相当首要的感化。

发酵时候长达24小时。发酵后，80-90%的果胶可被去除，只留下咖啡豆的风韵。

二次洗濯发酵

而后进入第二道洗濯发酵工序。前一阶段的咖啡豆洗濯清洁后，再次用水浸泡12-24小时。这个进程增添了卵白质和氨基酸，咖啡豆的酸度缔造了庞杂而细致的滋味。

最后，去除一切残剩的果胶，并将咖啡豆移至高架上停止日晒。枯燥时候按照气候环境而定，普通须要5-10天摆布实现。

肯尼亚咖啡豆有严酷的分级轨制。从水洗加工场掏出的咖啡豆按照颗粒和外形的巨细、外形和硬度分为AA、AB、C、E、PB、TT、T、ML、MH。这些品级首要辨别豆子的外形和巨细，并不必然代表豆子的品德。良多人以为颗粒较大的咖啡豆含有更多的油脂肯尼亚茶叶汗青，可以或许发生咖啡香气。正因为如斯，颗粒较大的豆子在市场上价钱更高。

AA级是生咖啡豆品级的称号。首要是指咖啡豆的巨细。 AA级是指颗粒较大的咖啡豆。普通颗粒在17目以上的咖啡豆（17目=筛子）净目直径6.75MM）AA尺寸为17目和18目，AB尺寸为15目和16目。

统一品级的豆子中，品级最高的是庄园豆，其次是“+”，而后是普通AA，AB级是与AA比拟，C级是较小的豆子，E级是特大号的豆子象豆、TT、T、ML、MH都是低端豆，只要在本地能力看到。

在品德的辨别上，肯尼亚接纳数字分级的体例来辨别咖啡的品德。但是，这类数值分级体例并未获得普遍宣扬，是以领会的人绝对较少。是以，在分级时，优先斟酌最大的颗粒，差别外形的PB品级与AA大抵不异，但若是是庄园级或+级，则各自升级两级或一级。比方，AB庄园豆约莫与AA+和PB+不异。风韵级别顺次为 TOP、PLUS、FAQ、FAQ -“公允到均匀品德”。会有一些轻细瑕疵的豆子，但不会影响风韵。

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肯尼亚咖啡拍卖简史

最后（大冷落期间之前），咖啡由伦敦贩子出卖，他们在咖啡分开工场之前须要长达六个月的时候向农人付款。农人必须依托银行供给资金并付出交通用度。

1926 年，咖啡莳植者同盟建立，其方针是赞助出产者出产更好的咖啡并获得更多利润。 20 世纪 30 年月是肯尼亚咖啡行业疾速变更的期间，差别集体测验考试差别范例的协作和营销体系。成果，殖民同盟起头割裂成更小的协作社。锡卡莳植者协作社同盟成为这些派别中最大和最首要的一个，因为农人和贩子的政治游说，终究被肯尼亚咖啡委员会（KPCU）代替。

在此之前，各个农人工会和厥后的肯尼亚咖啡委员会一向努力于节制咖啡的加工和腌制。到今朝为止，这些行动确切获得了对肯尼亚咖啡营销的节制权。此次拍卖是在肯尼亚农人的鞭策下停止的，他们但愿获得对咖啡营销的节制权。

第一次拍卖于1931年设立，但并不引发伦敦买卖商的注重。随后的其余几场拍卖也获得了差别水平的胜利，直到 1937 年内罗毕咖啡买卖所停业并获得了普遍撑持。别的，1938年拟定了国度分级规范。这是人们经由进程KPCU节制的。

小咖啡农的突起

初期的咖啡出产是由殖民地地盘一切者节制的，只许可大型莳植园莳植咖啡。地盘一切权一直决议咖啡行业的布局。跟着肯尼亚的殖民汗青，1946年，当局（仍是殖民地）起头开放谁可以或许莳植农作物的法则，并主动起头鼓动勉励土人肯尼亚人莳植包含咖啡在内的经济作物。

日趋强大的自力活动（毛毛兵变），小农反动起头，农业、渔业和掩护部主任打消了之前的限定，

肯尼亚咖啡由两个首要莳植区构成：莳植园区 (HA)，由约 3,300 个咖啡农场构成，占地约 40,000 公顷。莳植园内另有 3,000 个小屋（50 公顷）。这里约占肯尼亚咖啡莳植地盘的25%。别的75%是协作社，有270个协作社具备会员资历，共有70万小农莳植12万公顷咖啡。

小型农人协作社在 20 世纪 60 年月起头制作工场/洗濯站，使他们可以或许像大型莳植园一样加工咖啡。

现在，这些工场具备多达 2,000 名成员，肯尼亚咖啡以其高品德的咖啡而闻名。

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