普洱茶，中国茶的原貌-品茶界

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普洱茶，中国茶的原貌

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-09 02:00:38 点击数：0次

品茶界专一茶范围的信息分享：

普洱茶古代回复以来的20多年来，环绕普洱茶的争议话题几近不遏制过。 4月18日，由安徽农业大学茶叶生物学与资本操纵国度重点尝试室主任万晓春传授牵头的国际规范《ISO 20715:2023《茶叶分类》》正式颁发。

国际规范的出台对全部茶财产的生长来讲是一件功德。但是，将普洱生茶纳入绿茶类、将普洱熟茶纳入黑茶类，再次激发了普洱茶行业的争议。

将晒干绿茶纳入绿茶中并非万晓春初创。若是说陈榕传授在1979年初次对六大茶类停止系统分类的话，他将普洱砖茶、沱茶、饼茶归为“自压绿茶”。这点大师大致上都能接管，最少加上了“主动按下”两个字。该词用作定语。

而后厥后的大学课本《制茶迷信》和此刻的《国际规范》间接将紧压茶的情势简化为“晒青”，将普洱茶的质料完整“绿茶”，晒青茶，乃至是生茶。。

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由于这些学术不合，即便有了普洱茶的国度规范，“生茶是不是是普洱茶”之类的话题依然存在。那末，生茶是绿茶吗？换句话说，晒干的绿茶便是绿茶吗？

我以为，固然日晒绿茶中有必然绿茶的影子，但日晒绿茶并不完整是绿茶，它只是被人为地划入绿茶营垒罢了。换句话说，即便从绿茶的角度来看，将晒干绿茶纳入绿茶范围也是不得当的。

抛开国度规范《地舆标记产物普洱茶（GB/T22111-2008）》不谈，就传统普洱茶而言，必须知足三个前提：

(1)以大叶种茶叶为质料；

(2)接纳较低的锅温将青菜熟化，而后晒干，为后发酵留出空间；

（3）由于后发酵的感化，在必然刻日内，具备“越陈越香”的饮用结果。

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普洱茶

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从制茶工艺来看，各类茶类的建造工艺流程迥然差别。

至于普洱茶的晒干绿茶，在刚建造、不颠末后发酵的时辰，外表上与绿茶很是类似。但养护时锅温仅200℃摆布，叶面温度节制在60～80℃之间；枯燥接纳阳光直射，温度普通不跨越40℃。如斯加工的质料，云南官方传统上称为“晒青茶”。

从最后的建造工艺来看

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晒干的绿茶底子不是绿茶

在奚杰孝主导的《茶叶分类》国际规范中，只划定“普洱熟茶”属于黑茶类，而“普洱生茶”几近找不到。

不过，略微懂点茶的人都晓得，普洱生茶属于绿茶的“晒青”范围。普洱茶行业对这一国际规范最大的争议也源于此。

不管是炒绿茶、炒绿茶、仍是蒸绿茶，其方针都是为了停止酶的活性，阻断绿茶的干冷氧化和酶促氧化，固化绿茶的风韵和品德特色。

另外一方面，固然晒干绿茶在初加工进程中与绿茶有良多类似的处所，但初加工进程中的高温达成和高温枯燥这两个进程与其余绿茶的熟化方针完整差别。绿茶必须到达。

是以，固然低级出产工艺比拟类似，但将普洱茶质料晒干绿茶纳入绿茶范围并不严酷。由于晒干的绿茶天然就不是绿茶了。晒干绿茶从高温养护、晒干起头，踏上了后发酵的路程，走上了一条与绿茶完整差别的途径。

普洱

茶

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普洱茶

具备中国茶的原来面孔

云南是天下茶树的起源地。至今，成山的野生、过渡、莳植古茶仍在云南山川间兴旺生长。

能够或许说，是云南的山川哺育了茶树，是云南的先人驯化了茶树。茶是云南大地显现给众人的香气。

云南的先人操纵和莳植茶叶已有很永劫辰，但不人能切当地说出多久。由于咱们处在阔别华夏文明和江南文明的蛮横之地。就古代交通而言，咱们与大陆支流文明圈隔山隔水。再加上云南的先民不笔墨，以是即便在唐朝，云南的汗青也大多是按照华夏王朝旧纸上的传说和琐细笔墨拼集而成。

不过，作为天下茶树的起源地，缺少笔墨记录并不象征着古代云南人不晓得用茶、不晓得“品茗”。普洱茶产区莳植的浩繁古茶树便是证实。恰是由于这类地舆上的隔断，普洱茶和古茶树一样，遭到山川的掩护。以是当《龙团凤糕》成为边疆最后一首歌曲时，《茶经》中就再也不说起过。提到的云南生根抽芽、兴旺生长，让咱们从普洱茶中一睹唐宋团饼茶的魅力。

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“茶从银城四周的山里出来，分离采摘，却无从采摘和建造”，是唐朝云南茶叶的实在写照。从范绰的论述来看，那时云南茶叶的加工很是简略、原始。即便“采摘疏松，不采摘和建造体例”并不象征着茶叶采摘后底子不颠末加工，最少加工在范绰看来是很是粗拙的。若是必然要描述的话，我想把它比作“茶叶立即采摘、晒干”。 “比拟类似。

到了明朝，跟着制铁手艺的生长，铁锅等炊具在官方普遍利用，边疆的绿茶泡制身手也日趋精进和完美。在偏僻的云南，洪武年间固然有大量江南、华夏边疆移民迁入云南，但他们带来了边疆进步前辈的文明和出产手艺，极大地增进了云南茶叶加工手艺的进步。

但由于云南产茶区山高路远，地广人稀，良多茶山那时汉人难以进入。是以，茶叶加工手艺的改良很是无穷，初期的出产体例在很大水平上仍被保留。

与明天的绿茶比拟，普洱茶或晒干绿茶的手艺退化能够或许说是半途而废了。明末，诞生于杭州的福建人谢肇之在其《典略》顶用绿茶的思惟来评估普洱茶，并说：“其不如饮水”。

明天，咱们必须光荣的是，明朝普洱茶的手艺退化到一半后，就不持续退化了。这类妨碍让普洱茶就像中国传统文明一样，跟着时辰的推移不时陈化、转变滋味，揭示出无穷的可塑性。

这不只为咱们保留了中国茶叶加工的原貌，也缔造了一个广博精湛、惹人入胜的普洱茶天下。能够或许说，普洱茶是一种难以描述的大天然产物，具备无穷的变更、无穷的可塑性、无穷的能够或许性。

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普洱茶应当有本身明白的标识

地舆间隔和制茶手艺的“掉队”曾一度成为云南大叶种良好品德茶叶生长的妨碍。但是，当压茶手艺嫁接到大叶晒干绿茶上时，大叶茶岂但为本身找到了最好的载体，也将紧压茶的工艺和风韵推向了史无前例的高度。。是以，普洱茶保留了茶叶加工的原始工艺，使其在最后的出产进程中走上了与绿茶完整差别的两条途径。

绿茶从头，普洱茶重旧；绿茶夸大新颖，普洱茶夸大原生态；绿茶夸大分级、精加工，普洱茶夸大传统出产；绿茶讲求幽香，普洱茶讲求内在精髓的迟缓开释……普洱茶的这类气概明显与几千年来以绿茶为中间的茶文明的传统代价背道而驰，由于这类气概普洱茶所寻求的过于传统。但恰是这类怪异性，让普洱茶深深影响着古代人的安康糊口。

“普洱”二字既是产物名，又是地名。也是动物分类中首要的茶树种。 19世纪，东印度公司（“立顿”的前身）把持了环球茶叶商业的原资料。为了本身的经济好处，东印度公司领先提出茶树的原产地在印度。

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尔后，一些东方人出于经济等方针，毛病地以为茶树原产于印度，这激发了一些专家对于中国是不是是茶树原产地的争议。直到20世纪80年月初，我国著名动物学家张宏达师长教师颠末多年深切查询拜访研讨，得出印度阿萨姆茶树原产于云南东北部的论断，并将阿萨姆茶树更名为普洱。天下上的茶树。茶树原种已获得国际茶学术界的普遍承认。张宏达是以被誉为“普洱茶之父”。

是以，普洱茶是一种内在丰硕、可塑性强的茶，不能像其余茶那样简略了然地诠释。恰是这类丰硕性和延长性，让普洱茶在良多时辰就像一个无家可归的孩子，找不到家。

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按照《制茶学》等传统教科书对六大茶类的分类，普洱茶从建造体例和品德上都属于红茶。按照茶叶加工工艺，分为毛茶或绿茶。在茶类中，又被归为黑茶……在学术系统中，普洱茶的分类因其丰硕且可扩大的内在，经常显得恍惚、抵触。

实在，不管咱们把普洱茶归为哪一类，都是简略粗鲁的分类。现有的六大茶类中，不一个茶类能够或许完整涵盖普洱茶的全部观点。相反，普洱茶能够或许涵盖其余茶类的一些特色。是以，在国度收支口商品目次中，普洱茶既不是绿茶，也不是黑茶，而是纳入特种茶类。

是以，有人号令普洱茶应当作为一个零丁的茶类呈现。

当陈榕传授分别六大茶类时，普洱茶还很弱。要末卖给外界，要末卖到海内，没法抒发本身的声响。受六大茶分类的影响，当普洱茶起头踏上古代回复之旅时，从批评到品味普洱茶究竟属于哪一种茶，也遭到绿茶思惟的影响，深受绿茶思惟的影响。

对此，《普洱》杂志借鉴刊以来，不时颁发专业文章普洱茶究竟属于哪一种茶，批驳环绕普洱茶、时而冒出来风险普洱茶的绿茶思惟，掩护普洱茶的安康生长。呃茶业。曾，咱们以为地球是宇宙的中间，厥后咱们以为太阳是宇宙的中间。跟着人们对宇宙浩大的熟悉不时进步，此刻咱们不晓得宇宙的中间在那里。

之前的熟悉无穷，能够或许懂得，但若是在进一步熟悉和发明后不改正误差，就倒霉于规范和系统的扶植。

现在的普洱茶已从20年前的冷静无闻，到超出汗青光辉的“著名天下”，市场影响力不时加强。

在这类环境下，若是持续用绿茶思惟来谗谄普洱茶，不只倒霉于全部普洱茶财产的生长，也会大大下降某些“规范”的权势巨子性。

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