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领会茶皇约请专业人士为茶喜好者答疑解惑。 咱们的准绳是：不扯谎、不夸耀、不歹意进犯、不决心丑化，而是客观、中立地回覆您的题目。 即便对不规范谜底的题目，咱们也会尽可能客观。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

上周，小东先容了白茶的抗炎功能。 明天咱们就来讲说一个常常与白茶接洽在一路的词——“好香”。 好想这个词大师都晓得，可是好想从那里来呢？rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

很香rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这类特别的香气并不像花香、果香、松香等那末轻易界说，由于在咱们平常糊口中已知的香气中很难找到参考。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

香气是从那里来的？rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一局部来自鲜叶上的毛，一局部来自加工进程中产生的物理和化学反映。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

疏松的rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

大师也称其为“茶毫”。 毛发具备掩护和排泄功能。 首要发展在新苗和嫩叶的下表皮上。 它们含有丰硕的化学成份。 基部有腺细胞，能排泄芬芳物资。 是以，用多毛的新苗和茶叶制成的茶叶有良多香味。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶鲜叶的质料是茶芽，树种有毛，为白茶有毛奠基了根本。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

政和白茶国度级非物资文明遗产传承人杨峰教员以为，头发中的氨基酸物资与香气的成因有关。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

以福鼎大毫茶、福安大白茶、白毫银针为例，在绒毛和茶体的成份比拟中，白茶绒毛中含有茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等。成份含量较着高于茶体。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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不过，除白茶以外，有些绿茶、红茶也有绒毛白茶的成份，并且绿茶的氨基酸含量也很高。 那末为甚么白茶有怪异的香气呢？ 这就引出了第二点。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

工艺rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

传统白茶只要萎凋和枯燥两道工序，不需揉捻、达成。 这是白茶与其余茶最大的区分。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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起首，在萎凋进程中，水解酶的活性加强，卵白质被水解成氨基酸。 持久萎凋使氨基酸含量增添很高。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

▲繁茂rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

枯燥时，在枯燥笼内用文火，温度为30至40摄氏度。 烘烤茎上常放一张纸白茶的成份，以防止茶芽被太高的温度烧焦。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这使得白茶中所含的成份在出产进程中获得了很好的保管。 香气就在咱们眼前。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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固然，杨峰教员也夸大，香气在任何阶段城市产生变更，工艺、温度、水份含量、时候城市是影响香气的身分。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

怎样样~你找到香味的缘由了吗？rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

参考：rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1.《茶化学》，顾前、卢金石、叶宝存主编，中国迷信手艺大学出书社，2002年版；rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.《白茶迷信手艺与市场》，叶乃兴主编，中国农业出书社，2010年版；rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3.《茶生归天学》，万晓春主编，中国农业出书社，2003年版；rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、《茶树芽叶毛状体的研讨——形状特点及种类间差别》，周菊根等人论文。rRQ大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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