舌尖上的跳舞——红茶的味道-品茶界

舌尖上的跳舞——红茶的味道

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-10-27 03:01:25 点击数：0次

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刘华林

我第一次打仗红茶是在西单麦当劳，喝的是立顿黄标袋沏茶。汤色鲜红，香气浓烈，激烈打击着我的味觉和视觉。来北京之前，我一直住在江西。我对茶的休会仅限于绿茶，我以为一切的茶都是如许的味道。立顿红茶转变了我对茶的熟习。能够说，身处绿茶当中，不知茶的真理。垂垂地，我晓得了人开门前须要做的七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶有红茶、绿茶、黑茶、白茶、清黄茶六大类。中国茶汗青悠长，茶文明广博高深。但是，天下上茶叶产量最多的国度是印度，茶叶出口最多的国度是斯里兰卡，人均茶叶花费量最多的国度是英国。中国的人均茶叶花费量约为英国的很是之一。。缘由也很简略。本国人喜好喝红茶。天下红茶年总产量占茶叶总产量的80%，年红茶花费量约占总花费量的75%。此前，红茶并未被中国吃茶品茗者承认。，走出口线路。自从在咖啡店风行今后，茶友们起头寻觅真正红茶的魅力，红茶从头进入了茶友们的视野。

红茶身段实惠，看上去通俗，苗条又标致。气质内敛内敛，活动温顺。激昂大方容纳，亲和力极强，清爽的饮品暖心提神。增加牛奶、蜂蜜、柠檬、生果、肉桂、玫瑰、果酱，甚至增加冰块和香槟。不管增加甚么，都不会落空浓烈清爽的香味。冲泡能够随便，用白瓷壶、紫沙壶、玻璃壶或盖碗，也能够专心冲泡。其表面、汤色、香气、味道逢迎了中国人的休闲、文雅。红茶饮用的条理、风致、境地、咀嚼丰硕，给吃茶品茗者留下了无穷的阐扬空间和空间。在麦当劳、肯德基吃快餐时，来一杯立顿红茶包，能够当茶解渴、减缓委靡。在必胜客、Carving Time等西式餐厅，一壶果香红茶能够作为佐餐饮品，润喉。落拓的午后，约上两三个爱茶之人，走进咖啡店或红茶馆，点上一壶拼配红茶祁门红茶有甚么特色，这是差别产地、差别地域、差别季候、差别茶叶种类的拼配。季候。味道协调、均衡。来点三明治、英式松饼、蛋糕、生果挞，边吃边喝边谈天，感触感染流淌的时辰，沉醉在文雅落拓的空气中。月色清风的夜晚，单独坐在阳台上，摆上小茶几，泡一壶单产红茶，细细地渐渐品饮，接收甘露的芳香，接收六合的精髓，并领会原产地的风俗和文明。巴望通心达性，身心合一，天人合一，只是一阵赏心悦目，马上人生如梦。

红茶按其建造体例分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。

功夫红茶从沏茶到品茶都须要功夫。建造进程庞杂而详尽。须要细心咀嚼，细心咀嚼。功夫红茶外形雅观平均，条条紧而平，棱角好，光彩深，廓清度好，汤色鲜红，金环敞亮或有“冷浊”（凝乳景象），茶色尖锐、鲜爽。香气。耐久度优先，口感醇厚、甜美、爽口。每种功夫红茶都有其怪异的品德特色。功夫红茶最合适清饮，如许您能够更好地明白每款功夫红茶的香气特色和怪异口感。中国功夫红茶有十八种名茶，此中最闻名的是祁门功夫、滇红功夫、四川红功夫、宁红功夫，被誉为四大红茶。

1.奇门功。产于安徽祁门，表面紧致颀长，光彩黝黑、微灰。俗称“宝光”。汤色红亮，味道鲜甜，香气清爽耐久。 “奇门香”如花、果、蜜，使人沉醉。居天下三大高香名茶之首。

2、滇红功夫。产于云南凤庆、临沧，表面紧实肥大，干茶色彩深，金毛外露。春茶多呈淡黄色，夏茶多呈菊花黄色，秋茶多呈金黄色。汤色红浓通明，茶汤与杯打仗处常呈现金圈。香气浓烈而悠长，具备玫瑰香气，味道醇厚无力，极为安慰。

3.四川红功夫。主产于四川宜宾，表面肥硕、圆润、紧致，满身毛金黄。光彩深油，香气清爽，带有橙糖香气，口感醇厚爽口，汤色浓烈敞亮。

4.宁红功夫。主产于江西修水，表面紧结，前芽挺立，毛金黄外露，叶脉微红，光彩暗油。内涵品德高而耐久，味道鲜甜，汤色红亮，叶底苍白，齿嫩。

福建省生产的三大功夫红茶统称为闽红功夫红茶。因产地、种类、品德的差别，别离称为潭阳功夫、政和功夫、柏林功夫。

5、坦诚地尽力任务。主产于福建省福安市潭洋村，表面颀长平均，毛白色，光彩黝黑有光芒，有泰西参和糖果的味道。其鲜甜，汤色敞亮，金黄色，叶底苍白。

6.政和功夫。主产于福建省政和县，政和功夫所用茶种有大白茶和小叶茶。用大白茶制成的政和大茶，外形紧结、肥厚、光彩深、汤色浓烈、香气高而芳香。鲜甜，味道浓烈，叶底肥厚。接纳小叶种制成的政和小茶，外形细而紧，香气高如岐红，但耐久度较差，味道稍淡而醇厚，红叶底平均。政和功夫以大茶为主体，阐扬其味道浓烈、风韵浓烈的特色，与香高的小茶恰当勾兑。表面肥厚平均，光彩黝黑油亮，金黄显现，紫罗兰香气幽幽，浓香浓烈，汤色苍白，味道醇厚。

7.白林功夫。主产于福建省福鼎市太姥山白林镇。表面颀长曲折，绒毛多呈粒状绒球状。色彩黝黑油润，有金色毛。汤色红亮，香气浓艳芳香，味道浓烈。醇厚耐久，似甘草，清爽甜美，叶底红黄鲜明。

8、宜用红功夫。主产于湖北宜昌、恩施，外形紧细雅观，光彩黝黑，香气清爽纯粹，味道醇厚爽口，汤色鲜红，叶底鲜红柔嫩，并具备较着的“冷后混浊”的特色。

9.苏洪功夫。主产于江苏宜兴，条丝紧细平均，光彩深润，带有淡淡的玉兰香，味道香醇，汤色红亮，叶底亮光白色的。

10、向红功夫。主产于湖南安化，表面紧实肥厚，香气高长悠长，似茯苓砖略带金银花香气，味道醇厚，汤浓，叶底红稍深。

11.海虹功夫。为海南大叶树种，首要散布于五指山、尖峰岭地域。表面肥厚紧结，光彩黝黑油润，内汤红亮，香气高长耐久，具备蜜兰花香气，浓烈新鲜，安慰性丰硕，叶子的底部是平均的白色。

12.桂红功夫。一种新创名茶，主产于广西百色市。表面肥厚肥厚，金毛初现，香气浓烈高峻，汤色鲜红敞亮，蜂蜜、木樨、糯米的香气一目了然，味道醇厚爽口，它在酿造进程中耐久耐用。被誉为红茶中的普洱。

13、千红功夫。主产于贵州遵义，表面肥沃平均，条索紧结，毛色金黄。香气具备浓烈的蜜味，汤色红亮，味道甜美醇厚，叶秘闻嫩。

14.越红的时辰。主产于浙江绍兴，条索紧直，色彩深，外形雅观，有淡淡的香草味，内质纯粹，汤色鲜红，色彩较淡，叶底稍深。

15、九弯红梅。主产于浙江杭州，条状细如发丝，可钩成环。其光彩深、味浓、香气浓、汤色敞亮、叶底红。这是龙井红茶。

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16.英德功夫。主产于广东英德，鲜叶质料首要为云南大叶种、凤凰水仙。云南大叶种茶多酚含量高，制品茶香味浓烈，光彩苍白。水仙属植物具备清爽、耐久的香气。二者夹杂在一路。使英德红茶汤浓、香气浓烈、味道醇厚。

17、浮梁功夫。产于江西景德镇，表面紧薄，边缘尖锐，光彩深邃深挚，香气如蜜鲜甜，味道如苹果鲜醇，汤色红亮。

18.台湾功夫。首要产于台湾鱼塘，由从印度引进的阿萨姆种类种植而成。闻名的“红玉”台湾茶18号，是缅甸大叶红茶母树和台湾野生山茶父树的美好结晶。台湾红茶表面稍厚，光彩墨黑带紫光，光彩金红敞亮，味道浓烈爽口。冲泡后会披收回淡淡的天然肉桂和薄荷的香气。

小种红茶是福建省特产，可分为正山小种和外山小种。正山小种产于福建武夷山国度级天然掩护区内星村镇桐木村，外山小种产于武夷山之外的政和、潭阳、北岭、湛南、古田等地。正山小种的生产汗青悠长，发源于16世纪。它是我国甚至天下最早的红茶。印度和斯里兰卡作为天下红茶首要生产国，都有产自武夷山的小种红茶，其最后的制茶工艺也源自武夷山红茶的制茶体例。正山小种也是功夫红茶的始祖。正山小种是平地茶，其建造工艺分为萎凋、揉捻、发酵、红锅、复揉、熏烤、挑选、复烘。全数建造进程中最出格的便是萎凋和熏制进程中利用的都是松木。该地域松树较多，是以接纳本地丰硕的松木来烧茶和加热茶。茶叶在烘焙进程中接收了松木的香气，是以冲泡后的正山小种具备怪异的松木香气。精制的正山小种，绳粗，结紧，色彩黝黑有光芒。汤色橙白色，香气悠长，带有松香，味道醇厚，如桂圆汤。汤色深金黄，叶底丰硕滑腻。色彩为古铜色。

红碎茶是在功夫红茶的加工工艺根本上加工而成。以揉切代揉，或揉切后切，将条形茶切成短而细的碎茶。揉切的目标是为了充实粉碎叶构造，使干茶中所含的成份更轻易冲泡，组成汤色红亮、味道浓烈鲜爽的品德气概。红碎茶的色彩分为叶茶、碎茶、片茶和粉茶四种规格。叶茶表面呈条索状，汤色鲜红，香气清爽辛辣。碎茶表面呈颗粒状，光彩苍白，香气清爽浓烈。片茶外形为菌类片，汤味鲜爽，但强度略逊一筹。制品茶外形呈沙状，汤色红而浓，味道浓而不鲜。红碎茶在国际市场上很受接待，是国际茶叶市场上销量最大的红茶。首要缘由是东方人的吃茶品茗习气是喝风韵茶。在各类茶类中，红茶的亲和力最好，而红茶中，红碎茶的中性性最强。它不只便利、轻易冲泡，并且味道好。这类茶也是最快的，最合适调味茶。肯尼亚是最大的红碎茶出口国，其次是斯里兰卡和印度。红碎茶的代表立顿红茶，“你的每次心跳，全天下城市耗损1252杯立顿热红茶，耗损119罐立顿冰红茶。” 说到红茶，就不能躲避立顿。立顿是为不会品茗的人筹办的。真正品茗的人毫不会说我最爱立顿红茶。风趣的是，天下上最有影响力、最着名的茶叶品牌立顿并不是来自印度、斯里兰卡、肯尼亚和中国等首要产茶国，而是来自自身并不生产茶叶的英国。

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印度的大吉岭红茶与阿萨姆红茶、锡兰的乌瓦红茶、中国的祁门红茶并称为天下四大红茶。大吉岭红茶是红茶中的极品。被誉为“茶中的蓝山”、“红茶中的香槟”。主产于印度喜马拉雅山麓大吉岭高原地域。这里海拔高，日夜温差大，终年云雾围绕。天气风凉温馨，上海品茶网多散布在倾斜的山坡上，充实接管阳光和雨水的津润。大吉岭红茶每一年春、夏、秋三次采摘。春茶汤色淡，香气温和，味道细致。夏茶汤色较春茶浓烈，香气浓艳饱满，味道丰硕而有特性。秋茶的香气和味道较夏茶更加顺滑，汤色较夏茶深。三个季候的茶中，以春茶的品德最好，并且其价钱也使人印象深入。也有人以为夏茶品德最好。秋茶多用来泡奶茶。与春茶、夏茶比拟，价钱也夷易近人。大吉岭红茶性子清爽浓艳，香气浓艳诱人，味道浓烈细致，精美而富有条理感。干茶的色彩也是多条理的，有灰白色、金黄色、棕色，另有一些棕绿色。海拔越高，品德越好。有人说，品德越高的大吉岭，越是难以用语言描写其味道，就像喜马拉雅山山顶的云彩，一成不变，回味无穷。阿萨姆红茶首要产于印度喜马拉雅山麓的阿萨姆省。这里激烈的阳光和微弱的风雨培育了阿萨姆红茶浓烈的茶味。阿萨姆干茶色彩近玄色，茶汤呈红棕色。气概松散自成一体，口感浓烈，带有麦芽和玫瑰的香气。

阿萨姆红茶和大吉岭红茶，两种气概截然差别的红茶，几近组成了印度红茶的全数内容，也是印度红茶的意味。我也很神驰这两种来自印度的茶，因而我起头了我的寻觅之旅。 2003年我去印度，经使馆职员先容，买了几罐印度红茶。但那时我对红茶几近全无所闻。我已健忘我买的红茶是甚么牌子了。我回家后就把它送人了。人们。听到有人说北京百货大楼公开一层的王府井上海品茶网有卖天下各地的茶叶，我就赶快曩昔了。这里的茶叶种类确切丰硕，有印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰乌瓦红茶等闻名种类。遗憾的是，不原装入口产物，都是在浙江省从头包装的。当我问卖茶叶的茶徒弟时，他说从印度入口的茶叶很脏。它在中国颠末深加工和从头包装才合适中国人的口胃。这句话让我想起了印度使馆任务职员的先容。印度人很肮脏。去旧德里的菜市场买菜时，必然要戴口罩，不然并不能避免异物飞进嘴里。在新德里自力广场晃荡时，必然要时辰谨慎脚步，不然踩到人类和植物的分泌物就会很为难。但印度人却以为本身是天下上最清洁的民族，也许指的是他们的魂灵！印度人尊敬天然，宽大关心。在印度城市的街道上，很少能看到表面完整的车辆。若是两辆车刮擦或相撞，只需能持续行走，就毫不会多停一分钟。固然，他们也不会健忘浅笑着相互打号召，比方明天天气不错，但愿这个小费事不会影响你的心情。空位上，常常能够看到两根木杆，下面写着“茅厕”。天一教在印度仍然存在。印度人大多心情安静、兴奋，还带着几分慵懒和倦怠。但他话一出口，眼睛当即就亮了。印度的古代软件业处于环球抢先位置，但其种姓轨制在乡村地域积重难返。任何违背法则的行动城市当即遭到严酷的赏罚。印度的民族性情是婆罗门教、释教、伊斯兰教、殖民主义和非暴力抵当、聪明与蒙昧、肮脏与纯正的融会，在这里齐头并进。这是一个聪明的国度，也是一个谜的国度，就像他们的大吉岭红茶和阿萨姆红茶一样让人沉迷。

不情愿买原汁原味的印度红茶，因而周末去了马连路，逛了整条街也没找到。卖锡兰红茶的店只要两三家。厥后逛累了，就在元泰红茶店歇息一下。我买了四种功夫红茶，潭阳功夫、政和功夫、柏林功夫、川红功夫，并注册为VIP客户。谈天中，茶社的沉姓司理告知我，马连道茶城二楼的嘉欣娜红茶店司理冯春城，研讨过国际外红茶，是马连道数一数二的红茶专家。。他能够喝印度红茶。公然，到了这里，我就喝到了本年春季采摘的大吉岭红茶，但味道却与传说中的相差甚远，又苦又涩。根据冯老的诠释，好的红茶必须具备三个特色：一是必须浓烈，味道浓烈醇厚；第二，要强，要苦、涩、有打击力；第三，必然要清爽、爽利、活跃。我临时不认识到它的斑斓，但我想我今后会赏识它的。这里固然有大吉岭红茶和阿萨姆红茶，但都是散茶。我不肯定，以是我不得不抛却。终究分开马连道的时辰，我在北京国际茶城四楼的合座香茶店找到了这两种原茶。惋惜大吉岭红茶已卖完了，我只买了阿萨姆红茶。标签上的保质期已过。幸亏红茶是全发酵茶，对付着喝应当没甚么干系。

我不想只是途经印度大吉岭红茶。经由过程处置交际任务的爱人，我征询了印度驻华大使馆，得悉天坛东门有一家特地生产印度红茶的公司。茶叶在印度包装并间接空运。来这里的茶不颠末国际再加工，完整是正宗的印度茶。印度驻华使馆根基上都是从那边采办茶叶礼物。得悉后，他按捺不住心里的孔殷，赶快赶了曩昔。我在崇文区体育馆西路的一个冷巷子里找到了北京东丽天元国际商业无限公司。店里很简略，货架和展现柜上稀少地摆放着从印度入口的空红茶罐和景德镇的陶瓷茶具。茶叶全数用锡纸包装。伙计很热忱，别离冲泡了新拆封的大吉岭红茶和阿萨姆红茶。冲泡体例与功夫红茶有很大差别。他们用了一个玻璃茶壶，往外面扔了良多茶叶。水煮了约莫三四分钟，而后倒入玻璃杯中。我那时就傻眼了，感觉这真是华侈资本。伙计大要是注重到了我的奇异，赶快诠释说祁门红茶有甚么特色，印度红茶的首要花费者在欧洲。他们不中国人的耐烦和注重力。他们不晓得若何浅饮。他们想要疾速煮更多的汤，就习气增加牛奶、柠檬、果酱、香槟等，这类冲泡体例已渐渐传布到天下列国。印度人崇尚天然，抵抗过分包装。大大都茶叶接纳袋装，较为精美的则接纳木盒包装。一些礼物茶是铁罐装的。伙计让我赶快试试。大吉岭红茶光彩金黄，味苦微甜。阿萨姆红茶光彩鲜红，味甜而重。这两种茶几近倾覆了我对红茶的认知。回忆本身的品茗履历，我先是爱上了铁观音，而后经由过程茶友的先容起头打仗岩茶和普洱。越喝越难以自拔，愈来愈难以接管铁观音的香气。喝红茶也是如许吗？有人说，大吉岭红茶和阿萨姆红茶承载着大天然的甘露和喜马拉雅山的灵气，是红茶的最高境地。它的味道多种多样，你越想靠近它，就越难达到。提及岩茶园、嘉欣娜红茶店风老、合座香茶店，东里的伙计都很熟习。北京只要六七家印度红茶店，偶然也会去东里进货。临走时，伙计感伤地说，沉沦大吉岭红茶，既是荣幸，也是伤心。今后今后，它就成了桎梏，让你没法停上去。

锡兰红茶分为三类：洼地茶、中部茶和低地茶。洼地茶的品德最好。洼地茶中，乌瓦生产的红茶最为闻名，其次是丁布拉生产的红茶。乌瓦位于锡兰山脉东侧，廷布拉位于锡兰山脉西侧。两个茶区相距不远，但因为天气前提的影响，乌瓦和廷布拉所产的红茶在特性和气概上存在较大差别。宇和茶的汤色呈敞亮的橙白色。下品汤面泛着金光。其味辛辣，香气浓烈，味道醇厚。七月至玄月取得最好品德。廷布拉茶汤色鲜红，味道醇厚温和，花香浓烈，味道内敛。 2月至3月收成最好。

合法印度大吉岭红茶在中国的名誉一日千里时，接纳正山小种质料、全芽的金骏眉的呈现，动员了中国顶级红茶的突起，搅动了茶客的神经。一斤金骏眉约莫须要六万个牙尖，也便是五六千克摆布，几个谙练女工一天采摘只能委曲凑齐一斤牙尖。金骏眉前期用乌龙茶，前期用红茶冲泡。外形小而紧，色彩有金、黄、黑等。冲泡后光彩金黄半通明，具备淡淡的兰花香、浓烈的蜜香、清爽甜美、平地回味绵长。持续冲泡10次后，香气仍然存在，与其余茶差别。这类立异的红茶传布开来后，其代价敏捷翻倍。短短几年，“金骏眉”三个字就成了名茶的身份标签，在市场上激发了一阵追捧和狂热跟随，参差不齐、虚实难辨。很难区分。真金骏眉的价钱让通俗茶客望而生畏。在金骏眉的产地武夷山桐木关，靠得住的金骏眉价钱为8800元一斤。北京售价不到一万元一斤的金骏眉值得商议。

对咀嚼永无停止的寻求、肆无顾忌的设想力、得天独厚的天然情况、高深的制茶工艺不时缔造着红茶新的财产，中国国民在寻求享用上越走越远。日本冈仓天心在《茶经》中说，“对近代的中国人来讲，品茗只是一种咀嚼，与任何详细的人生哲学有关。国度的持久磨难已夺走了他们的心”。对发明性命意思的热忱。”

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