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倾覆你味蕾的影象，本来这便是铁观音的滋味！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-22 01:00:48 点击数：0次

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在影象中98年铁观音，

20年前“兰花香铁韵，七酿余香”

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家里陌头到处可见潮汕工夫茶

提及茶，良多人都会想到福建工夫茶和潮汕工夫茶，这真是怪异的吃茶品茗习气。

20世纪80、90年月，福建、广东国民离不开茶。

在闽南及广东潮汕地域，风行工夫茶冲泡法。当时他们最爱好的茶是安溪铁观音。

据他们说：具备怪异的兰花铁韵，七泡余香。听起来像是一种享用。

提及铁观音，良多人都喝过。但若是你领会铁观音工艺的演化，你能够会惊奇咱们从未尝过“兰香铁韵，七泡余香”，或说那是咱们20年前影象中的滋味。

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仿佛能闻到兰花香和铁韵的滋味？

安溪铁观音在20世纪80年月和90年月很是风行。其首要发卖市场大局部在福建、广东，也占有市场主导位置。

福建、广东是老茶区，茶叶咀嚼很是高。当时的铁观音仍是纯传统工艺，颠末重发酵、重摇青，表现兰花、铁韵。可常温、密封、避光保管。，若是做好防晒98年铁观音，跟着春秋的增加，你会看起来更好。高深的青摇手艺和不相上下的半发酵工艺付与其怪异的特征和诱人的花香。就如许，铁观音轻松驯服了味蕾抉剔的闽粤茶客。

这统统都取决于“气力和魅力”。

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传统工艺表面

安溪这个遥远遥远地域，农人的首要支出便是茶叶。当局及有关部分高度正视民生成长。

2000年起头，跟着科技的成长和当局的正视，安溪中国茶都建立并停业。随后停止了相干宣扬。

铁观音起头进入天下市场。尔后十年，铁观音延续高歌，市场繁华，一举夺得天下茶叶市场最大份额。

动摇绿色到达半发酵并产生红边

近十年来，铁观音市场获得了胜利。曾是一个盛况：无铁不成店，无铁不成店。

以后，产生了良多改变。这里最大的题目是手艺的立异。也恰是由于这一立异，厥后有几多人真正喝过传统工艺建造的铁观音，有几多人喝过兰花香铁云，又有几多人内心有阿谁滋味？阿谁滋味已成为影象了……

安溪铁观音在抢占市场份额的进程中碰到了题目。他们发明，良多花费者，特别是新品茗者或之前不喝过铁观音的人，在采办茶叶时更爱好色彩更标致的产物。这个比例很是高。在发卖终端，乃至有花费者不信任“颜值”较差的传统工艺品更美味、更合适饮用。面临这类景象，商家出于耽忧，不愿苦守初志，耐烦诠释。归正都是买卖，只需胜利了。垂垂地，“绿茶”起头了。

新工艺轻发酵

让色彩变得标致很是简略。只需略微改良工艺，耽误发酵时候，下降发酵水平，操纵空调建造绿色，就很轻易完成。来自终真个须要被反应到出产地。当茶农摸清了客商的爱好后，就只能根据客商的请求来建造。这或许便是“市场气力”。就如许，光发酵工艺降生并传播……

源自——萧清，拖酸。新工艺进步了茶叶的香气，使茶叶的色彩更绿。天下各地的发卖终端都好评如潮，手艺的变更为铁观音的市场份额做出了庞大的进献。

却不知，这也为铁观音市场份额的下滑埋下了伏笔。

传统工艺表面

这是由于轻发酵茶常常是绿茶。就茶性而言，偏寒。同时，当发酵下降“铁韵”时，花香的不变性和浓烈度也随之损失，更不必说耐冲泡水平和口感加倍饱满了。恰是由于“兰香铁韵，七酿余香”的真意已消逝了。这么多年，有几多人能喝到呢？

没错，重如铁，气如兰，绿叶红边，七泡余香，的确是人世传说。

茶不会措辞，但20年来，时候证实了哪一种战略更好。

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传统工艺：红镶边

发酵到位才有“观音韵”

20年说长不长，说短也不短，但足以替换一代茶人。近20年来，大大都新茶友从未无机遇喝到真实的传统铁观音，更不必说品味传说中的铁观音了。 “兰花香，铁韵七泡犹存”。那些2000年之前喝过、爱好过传统工艺铁观音的老茶友，只能回想影象里的滋味，表达远方的情怀。

传统工艺叶底座

不晓得你还记得阿谁滋味吗？

你是不是也纪念那陈旧的滋味和传统的神韵呢？

除其不相上下的厚重和怪异的铁韵以外，传统的老工艺也很是首要：

不须要冰箱，能够在室温下保管。

工艺到位，建造精巧的茶叶能够保管多年。传统建造的铁观音寄存五年以上就会起头进入陈年老铁的行列，口胃也会逐步产生变更：药香、陈香、甜仙草、梅子味。香气、果香酸香、木香等奇异香气的构成。

厚叶基部

中国茶之以是吸收人，就在于其奥秘的香气、怪异的滋味和风韵。对一些保管无缺的老茶来讲，滋味更让人上瘾。

或许你喝过如许的老酒，比方2001年、1996年、1998年、1992年……

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