史上最庞杂的茶——水仙茶-品茶界

史上最庞杂的茶——水仙茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-25 05:39:22 点击数：0次

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水仙茶是福建茶农创制的名茶。是中国茶叶良好种类之一，福建乌龙茶的一个范例。原产福建北部。这类茶树一千多年前就存在于建阳、建瓯地域，但野生莳植是在三百多年前的清代康熙年间（1662-1722年）。水仙茶在48个“中国国度级茶树种类”中名列第一，在天下41个半乔木大叶茶树种类中名列第一。是独一原产于福建省简阳市的茶树种类。汤色橙黄色，香气似兰花，滋味醇厚甜美。 1985年，国度农作物种类核定委员会认定其为国度种类，编号为GS13009-1985。

水仙茶树种类是我国国度级茶树种类。无性系，小树型，大叶，晚种，三倍体。植株高峻，呈半开放姿势，骨干凸起，枝条稀少，叶横卧。叶子呈长圆形或卵形武夷岩茶莲花峰水仙，色彩浓绿，有光芒，叶面平展，叶缘平展，叶体扁平，先端，叶齿尖而密，叶厚而硬而脆。芽和叶浅绿色，有毛，肥厚，节间长。合用于红茶、乌龙茶、绿茶。对乌龙茶，春茶多在蒲月采摘。其条条饱满，光彩浓绿，香气悠久，滋味醇厚，回味甜美。

水仙茶原产于建州（建瓯）地域。早在一千多年前，建瓯地域就存在这类茶树，但野生莳植是在三百多年前的清代康熙年间（1662-1722年）。

清道光年间（1821年），小湖镇大湖村（那时属瓯宁县，今简阳市）发明野生莳植水仙茶。清道光《瓯宁县志》记录：“水仙茶，出自大湖山平何里（今小湖镇）。

区内有岩茶山，山上有朱桃仙洞。西迁厂里有一小我是个茶叶贩子。他从山上收罗木料。偶然，他到一个岩穴里，发明一棵树有茶的滋味，就把它移植到花圃里。颠末永劫候采摘后，接纳沏茶体例制成。其果实香气浓烈，被制成各类茶冠。但它着花但不结种子。

当我刚起头利用插木法时，很是坚苦。厥后，由于墙体倾斜，茶叶被压到了发根处。他终究晓得了压茶的体例，成绩了豪富大贵。传布于各县，但西干母茶至今仍然存在，这是绝无唯一的工具。小湖镇大湖村民还传说，清代道光年间，苏氏到邻村竹墩村岩茶山砍柴，在竹桃洞口发明了一棵茶树。在山顶上。

据《永春处所名录》记录：“……湖阳公社是国际外著名的‘闽南水仙’的产茶区，是全县最早种茶的地域之一。 ” 断根。道光二十二年（1842年），咸西农人郑世宝为餬口，到定仙岩烧香拜佛。观音在梦中问他：“人北游，见杉木武夷岩茶莲花峰水仙，住茅草亭，工艺实现后，就带回家去。” ，就能够过上小康糊口了。”郑世宝随后带着儿子远程跋涉离开闽北武夷山，看到了参天大树，住进了茅茅舍，受雇种茶、沏茶。乾隆年间，武夷山区莳植了一种名为“武夷水仙”的乌龙茶，郑世宝细心研讨，学会了莳植和建造手艺。咸丰年间，郑世宝父子从武夷山带回了100株茶苗。武夷山，莳植于定仙岩，得水土之灵气，经心培育胜利，并模仿武夷山制茶工艺，连系本身的经历，酿制出水仙茶，色黄香浓。润喉润喉，可与武夷水仙相媲美。

清咸丰年间（1857年），永春咸溪乡郑世宝父子从闽北引进水仙茶和咸溪定仙岩。后在永春及闽南地域传布莳植。永春水仙融会了闽南北乌龙茶的建造身手。茶叶的长处使其更耐泡、更香、口感更醇厚、汤色更亮，构成风韵怪异的永春，成为“闽南水仙”、“闽南水仙”的发源地。

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清光绪年间至民国早期，简阳小湖茶业进入了绝后的繁华期间。 “岩茶水仙”推行后，粤港茶商纷纭离开大湖开设茶社。

据《小湖镇志》记录，那时的茶叶买卖量跨越万吨，各茶店的女采茶工常常到达百余人。水仙茶的制品用锡纸、铁皮、木箱、桐油薄纸等密封邃密包装，经由过程南浦溪流向下流运往四周八方。大湖的“黄荣茂”茶社还取得了时任福建省巡抚萨镇冰颁发的“武夷春佳丽”金匾。

20世纪初，定仙岩水仙茶普遍传入永春五台山等地，被称为“永春水仙”。束缚后，闽南10多个县市连续引进该种类，故称“闽南水仙”。

水仙茶整体分类

水仙茶分为福建水仙和广东潮州凤凰水仙。

1、福建水仙

水仙茶发源于福建省欧宁县协力小湖乡大湖村（今简阳市小湖镇），清道光年间发明。据《建瓯县志》卷二十五《财产篇》记录：“茶水仙茶产于合里小湖乡大湖村岩茶山。山上有朱桃仙洞。西前厂某公司曾被一个樵夫采摘的山上，有意间走到一个岩穴，发明一棵树，有股茶香，就搬到花圃里，采摘了很久，用沏茶的体例沏茶。有奇香，成茶冠。” 可见，水仙茶的产地就在大湖村岩茶山朱桃仙洞前。在小胡方言中，“竹仙”与“水仙”类似，以是人们称其为“水仙”。也有人说此茶有淡淡的水仙花香，故名“水仙茶”。

福建水仙茶分类: 闽北水仙、闽南水仙

一、闽北水仙的分类：

武夷水仙：正岩、榕树、周茶水仙等岩水仙；高山川仙如五三地、竹坑、桐木关水仙等。

简阳水仙：小湖水仙、双狮李水仙、疏芳水仙、张墩水仙白茶。

建瓯水仙：北园水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。

其余县市水仙：松溪、政和、蒲城等地水仙

2、闽南水仙

永春水仙、漳平水仙

3、凤凰水仙

潮州凤凰水仙、凤凰单丛。

4、武夷水仙

吃茶品茗者在品茗经常称其为“武夷水仙”。这里的规模应当有些紊乱。你说的“武夷”是指“全部武夷山”仍是“专指武夷山风光区”，即正岩产地？二者之间的差别是相称大的。 “武夷”这个词，要看你是广义的仍是广义的。若是是大武夷的观点，那末“武夷水仙”天然涵盖的规模很广，统称为“闽北水仙”还不如。

武夷山风光区正艳水仙

以此界说，咱们能够说岩茶水仙茶的最大特色是岩韵，即岩骨花香，平滑厚重，安然平静浓艳，甜美爽口。由于岩茶大多散布在九曲河两岸，以是偶然你能够会听到“新北”、“新南”等说法。 “西北”有著名的“三坑二流”，即“大坑口、汇源坑、牛栏坑”、“流香溪（俗称倒水坑）、五源溪”。这里的水仙茶价钱比其余地域超出跨越一倍或数倍，特别是外面的百年水仙丛，天然是难求。

周边丹燕水仙

不能由于是单烟、周茶就否定这里的茶不好。实在，即便在正盐，也不是一切的茶都是好茶。舟茶也出好茶，有好的环境，有好的手艺。对这一点，吃茶品茗者应当有根基的知识。

九曲下游的齐云峰四周的水仙、曹敦黄村的水仙、赤石村的水仙、樟树村的小武夷水仙等地也盛产大批高丛、好丛的水仙茶。更多的茶喜好者会挑选喜好这里的茶，能够是由于物有所值。

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吴三地百年水仙

武三底是武夷山市杨庄乡江西村的一个天然村，海拔约1300米。这里的老丛水仙茶在吃茶品茗者中已是很难得，并被炒得满城风雨。

闽北水仙建造手艺

采摘、萎凋、摇摆、炒制、揉捻、初烤、分选，乃至堆放、复烤。

闽南水仙

这里的名品首要有永春水仙和漳平水仙茶。

永春是闽南最早引进水仙茶的地域。永春水仙茶有直水仙茶和卷水仙茶两种差别外形。

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漳平水仙茶的表面更是怪异。用木模制成方形小茶饼，而后烘烤、枯燥，用纸包裹，称为“纸包茶”。工艺上的首要区分在于“外形冲压”。

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2、广东潮州凤凰水仙

凤凰水仙和福建水仙有良多类似的地方。它们都是小树，叶子中等和大。他们都泡乌龙茶，都有兰花香气。畲族人在两地都栖身。差别的是，武夷水仙讲求水质。凤凰水仙的香气较为庞杂，略带苦味。三倍体的武夷水仙须要无性滋生，而凤凰水仙则是二倍体的有性滋生。不过，发源究竟是甚么，就得留给大师去考证和研讨了。

凤凰水仙是有性树种，叶子大，发展早。相传是南宋时栽植的。因茶叶外形较大，呈长圆形或卵形，多呈扁平状或向叶面微卷，色绿有光芒，或淡绿无光芒，先端尖，叶尖下垂，略似鸟嘴。茶农称其为“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。茶叶采收后，因选材的差别，品德分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。原资料和出产邃密度。水仙类群中颠末选育、培育的单丛茶树制成的优良产物，属于单丛级别。是以，凤凰单丛茶是从凤凰水仙群当选出的优异单株。因茶农数百年来单株莳植、单株采收而得名。

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今朝凤凰单丛常有黄枝、兰花、蜜兰、木樨、玉兰、生姜、晚香玉、茉莉、杏仁、肉桂等十大香型。

凤凰单丛的建造工艺：鲜叶、晒青、凉青、波青（撞青）、干青（炒青）、揉捻、烘烤。

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