武夷岩茶品德化学与保健功效白皮书-品茶界

武夷岩茶品德化学与保健功效白皮书

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-22 02:01:14 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

武夷山位于福建省东南部，闽赣两省交壤处。是天下文明与天然“双遗产”。保管了天下同纬度地域最典范、最完全、范围最大的中亚寒带原生丛林生态体系。武夷山有着悠久的茶叶莳植汗青、怪异的地舆情况和天气前提、丰硕的茶树种资本、高深的制茶身手。是天下乌龙茶的起源地。武夷岩茶是操纵本地怪异的天然生态情况前提、种植手艺和加工工艺精制而成的闽北乌龙茶。以大红袍、肉桂、水仙等为代表的武夷岩茶，以其怪异的“岩骨花香”遭到国际外有数花费者的喜爱，是天下茶中的极品。

2021年3月22日，习近平总布告在武夷山市星村镇燕子窝生态上海品茶网考查春茶成长情况，夸大“要兼顾茶文明、茶财产、茶文明”的大文章。茶科技，对峙绿色成长标的目的。强化品牌认识，优化营销畅通情况，为村落复兴奠基坚固的财产根本。”南平市服膺唆使，戴德奋进，鼎力鞭策“三茶兼顾”高品德成长”，出格是聚焦武夷岩茶，赐与鼎力撑持，使其成为村落复兴的支柱财产。

武夷岩茶具备杰出的保健功效，老小咸宜。但差别种类、差别产地、差别蕴藏年限的武夷岩茶，香气、味道各不不异。为深切发掘武夷岩茶对人体安康的代价，迷信破译武夷岩茶品德化学和保健功效的奥秘，增进武夷岩茶财产安康可延续成长，国度植物功效成份刘中华院士带领的研讨院受武夷山市当局拜托。接纳工程手艺研讨中间、湖南农业大学茶学教导部重点尝试室和国度西医药办理局亚安康干涉干与手艺重点尝试室，大红袍、肉桂、三大类水仙，包含昔时的新茶和寄存1年、3年、5年、7年、9年、11年、13年、15年、17年、19年、20年的陈茶，综合100多个品牌对某抢先茶叶公司的武夷岩茶样品停止了体系研讨，阐发了一切武夷岩茶样品的香气成份和味道成份，并操纵植物模子和细胞模子揭露了武夷岩茶降脂减肥、降血脂的功效。糖，并调度肠道细菌。组，调度免疫，延缓朽迈及其生物活性和感化机制。现将首要研讨功效先容以下。

1、阐发武夷岩茶“岩骨花香”的化学成份，揭露差别产地、差别种类、差别蕴藏时候的武夷岩茶香气物资构成及其代表成份的差别。

迄今为止，武夷岩茶中已判定出近200种挥发性成份，包含醇类、醛类、酯类、烃类、酮类、酚类、杂环化合物等化合物。这些成份构成了武夷岩茶。岩茶“岩骨花香”的首要化学物资根本。

（一）差别产地岩茶的香气和“岩韵”差别

<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>保管时候_<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a> 保管_<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>怎样保管最好

正岩产区的武夷岩茶，以紫罗兰酮、芳樟醇、苯乙酮等挥发性成份，以花果香为首要香气成份，花果香特点在香气品德中光鲜较着；榕产区武夷岩茶的特点是：以(E)-橙花、苯乙醛、具备花香性子的植醇等挥发性成份为首要特点香气成份，在香气品德上花香特点较着；周茶产区的武夷岩茶具备花香、淡香、炒香属性。水杨酸甲酯、吲哚、吡嗪等挥发性成份是首要特点香气成份，香气品德多样、调和。

（二）差别种类培育武夷岩茶的“种类香”

大红袍加工的武夷岩茶含有水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、吲哚等挥发性成份，以清新花香为首要香气成份。其香气品德悠久或清澈；它是由水仙加工而成。武夷岩茶含有反式β-紫罗兰酮、雪松醇、植物酮等挥发性成份，以木香、果香、清新香气为首要香气成份。香气浓烈、浓烈、似兰花；肉桂加工后的武夷岩茶含有芳樟醇、异戊醛、乙酸苄酯、苯乙酮等挥发性成份，以花香、麝香、鲜香、果香为首要香气成份。香气品德浓烈而耐久，如乳香。或桃子或肉桂。

(3)差别的蕴藏时候影响武夷岩茶的香气

武夷岩茶在蕴藏进程中受温度、湿度、氧气等身分的影响。各类化合物的含量随寄存时候的耽误而增添、削减或产生不法则变更，茶香气闪现差别。寄存时候短的武夷岩茶具备花香和火香。跟着贮存时候的增添，杂环化合物的含量逐步增添，烃类化合物的含量逐步削减，醛、酮的含量先增添后削减。变更趋向中，各香气成份的含量产生变更，彼此调和。此中，寄存一年的武夷岩茶，以(E)-橙花醇、苯乙醛、苯甲醇等花香挥发性成份为特点香气成份，香气品德花香较着。跟着蕴藏时候的耽误，吡嗪类、糠醛类、萘类化合物等具备木香和陈化性子的挥发性成份含量逐步增添，从而使武夷岩茶在原有花香特点的根本上逐步闪现出陈香。

2、阐发武夷岩茶的首要风韵化学成份，揭露差别产地、差别种类、差别蕴藏时候的武夷岩茶风韵物资构成及代表成份的差别。

武夷岩茶口感醇厚，甜美耐久，具备岩韵。差别产地、差别种类、差别蕴藏时候的武夷岩茶，其口感和品德存在差别。

（一）差别产地武夷岩茶的“岩韵”差别

茶多酚（GTP）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、虎魄酸（虎魄酸、麦芽糖、蔗糖、茶氨酸等九种风韵成份）是茶的标记性成份差别产地武夷岩茶的特点味道，它们的成份和比例决议了差别产地武夷岩茶的怪异风韵。正岩产区的无机酸含量高于榕树、周茶产区，总无机酸含量较低。榕树、周茶产区的特点风韵成份比例调和，故有“岩韵”。 ”较着，茶汤质感更浓烈。榕产地的武夷岩茶，茶多酚和虎魄酸含量最高，总氨基酸含量最高。比正岩稍低，渗滤液比拟丰硕。茶多酚能够或许或许增添茶汤的浓度和涩味，虎魄酸能够或许或许增添茶汤的酸味和饱满感。是以，半岩茶汤味更浓，“岩韵”更较着；周茶产区的武夷岩茶以麦芽糖、茶氨酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、蔗糖和茶多酚为特点风韵，此中麦芽糖和蔗糖味甜。、茶多酚和儿茶素有苦味。这些化合物的彼此感化，能够或许或许在必然程度上加强大陆茶产区武夷岩茶味道的浓度和浓烈度。

(2)差别种类的武夷岩茶味道物资构成存在差别

茶多酚（GTP）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸（ECG）、蔗糖（Saccharose）、麦芽糖和虎魄酸等化合物是表征茶中差别的关头成份。武夷岩茶差别种类的风韵成份大红袍武夷岩茶的麦芽糖含量最高，但蔗糖、茶多酚等化合物含量较低，是以大红袍味道醇厚、甜美。水仙武夷岩茶总游离氨基酸含量较高，此中亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸等氨基酸成份比例较高，虎魄酸等无机酸含量较高。这些物资的彼此感化构成了水仙光滑剂风韵特点的醇厚质感。肉桂武夷岩茶以茶多酚、蔗糖、麦芽糖、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯为特点风韵成份。茶多酚、儿茶素和糖类的协同感化，凸显了肉桂武夷岩茶的口感特点。丰硕的蔗糖、麦芽糖等游离糖，能够或许或许降落茶多酚的涩味，付与肉桂怪异的风韵。具备醇厚、辛辣的口感特点。

(3)差别蕴藏时候转变武夷岩茶的含量和化学成份

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跟着贮存年限的增添，武夷岩茶的味道由浓涩转为醇厚，陈味逐步闪现出来。首要缘由是跟着贮存年限的耽误，大局部多酚和氨基酸有削减的趋向；生物碱根基趋于不变；糖类和无机酸的总量有所动摇，但其成份的变更以下：无益于加强武夷岩茶乙醇味和顺滑口感的构成。

寄存一年的武夷岩茶中非酯儿茶素含量较高，但跟着寄存时候的增添呈降落趋向；而酯类儿茶素的含量则跟着贮存时候的耽误先降落后降落。。酯型儿茶素的阈值比非酯型儿茶素低，苦味、涩味比非酯型儿茶素强，茶汤中含量较高。茶多酚是武夷岩茶甜蜜味的首要进献者。跟着蕴藏年限的增添，茶多酚的整体含量呈降落趋向，且各成份及相干衍生物的变加倍倍庞杂。是以，寄存时候较长的武夷岩茶，比寄存时候较短的武夷岩茶，口感加倍醇厚。

寄存一年的武夷岩茶氨基酸含量较着高于寄存4-20年的武夷岩茶。这些氨基酸要末是美味的，要末是甜味的。是以，跟着寄存时候的增添，武夷岩茶的美味会逐步降落。，但同时苦味也会逐步消逝。

武夷岩茶在蕴藏进程中，各游离糖成份的含量变更差别。跟着蕴藏时候的耽误岩茶保管，果糖和蔗糖的含量先降落后降落；葡萄糖和麦芽糖整体呈降落趋向。果糖和蔗糖的甜度系数较着高于葡萄糖和麦芽糖。是以，跟着寄存时候的增添，武夷岩茶的乙二醇味会逐步闪现。

3、武夷岩茶有5大保健功效

(1)具备光鲜较着的降脂减肥感化

<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a> 保管_<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>怎样保管最好_<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>保管时候

研讨标明，武夷岩茶能光鲜较着按捺高脂饮食小鼠体重过分增添，标明饮用武夷岩茶对防备瘦削有主动感化。瘦削兔子饮用武夷岩茶一段时候后，很是血脂获得改良。其血清总脂、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂卵白胆固醇程度光鲜较着降落，而高密度脂卵白程度降落。理论证实，武夷岩茶能够或许或许调度血脂代谢，改良瘦削引发的高脂血症。

差别蕴藏年限的武夷岩茶均能增进小鼠脂肪系数和血脂程度的降落，且陈年武夷岩茶的表现更佳。武夷岩茶富含茶多酚、儿茶素及其衍生物、生物碱、茶多糖和茶皂素等生物活性成份。这些活性成份是武夷岩茶降脂减肥功效的物资根本。武夷岩茶被人体接收后，岩茶多酚能按捺胆固醇及其氧化物在动脉血管壁上的聚积，增进不饱和脂肪酸的运输和断根，从而改良瘦削、动脉粥样软化等瘦削并发症。武夷岩茶中的咖啡因、可可碱、茶碱等生物碱能高兴神经中枢，增进体内脂肪分化代谢。武夷岩茶的多糖成份能够或许或许有用调度肠道菌群，改良瘦削病症。另外，武夷岩茶中的皂苷能按捺胰腺开释的脂肪酶的活性，降落炊事脂肪在肠道的分化效力，按捺肠道对脂肪的接收，从而削减脂肪聚积，避免体重过分增添。可见，饮用武夷岩茶能够或许或许有用节制体重、防备瘦削、降落血脂、防备亚安康。

(2)具备光鲜较着的降血糖感化

研讨标明，经由过程武夷岩茶的干涉干与，能够或许或许改良糖尿病小鼠的多食、多饮、多尿、体重加重等病症；差别年份、差别剂量的武夷岩茶均表现出较着的降血糖感化，表现出必然的剂量效应，与降糖药二甲双胍的感化靠近。

进一步研讨发明，武夷岩茶具备必然的进步人体调度血糖才能的才能。武夷岩茶的降血糖感化能够或许或许局部归因于其改良糖尿病小鼠的胰岛素抵当和胰岛素不敏理性。同时，武夷岩茶的干涉干与能够或许或许光鲜较着改良糖尿病小鼠的胰岛形状和空泡景象，光鲜较着增添胰岛细胞数目，使胰岛边缘布局加倍清楚。这些成果标明武夷岩茶能够或许或许在必然程度上修复糖尿病小鼠胰腺细胞毁伤，规复胰岛构造形状。免疫荧光尝试成果标明，武夷岩茶的干涉干与光鲜较着进步了糖尿病小鼠胰腺中胰岛素和胰高血糖素的程度，申明武夷岩茶的干涉干与在必然程度上规复了糖尿病小鼠胰岛的局部功效。。可见，大剂量饮用武夷岩茶不只能够或许或许有用防备血糖降落，并且对糖尿病患者有很好的修复感化。另外，经由过程分手纯化对武夷岩茶多糖的降血糖感化停止研讨发明，茶多糖是武夷岩茶阐扬降血糖感化的首要活性成份之一。

(3)能有用调度肠道菌群的布局和品貌

武夷岩茶含有茶多酚及其衍生物、氨基酸、生物碱、多糖、无机酸等天然活性成份，能够或许或许调度肠道，改良肠道菌群。研讨发明，一般小鼠饮用武夷岩茶（大红袍）茶汤14天后，肠道内大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等无害菌数目削减，双歧杆菌、乳酸菌等无益菌数目增添; 另外，大红袍提取物对盐酸林可霉素（抗生素药物）引发的小鼠肠道菌群杂乱也有必然的改良感化，首要表现为大肠杆菌、肠球菌等无害菌数目光鲜较着削减。纤维杆菌、乳酸菌等无益菌数目光鲜较着增添，靠近一般小鼠菌群程度。这些成果标明大红袍具备杰出的肠道菌群调度感化，能够或许或许宁静有用地调度肠道。

在得了右旋糖酐硫酸钠引诱的结肠炎的小鼠中，肠道菌群的多样性降落且布局平衡。但饲喂武夷岩茶后，肠道菌群多样性获得改良，布局失衡获得改良。在肠道菌群程度上，武夷岩茶降落告终肠炎小鼠体内厚壁菌门的绝对品貌，增添了拟杆菌门的绝对品貌；在属程度上，武夷岩茶可按捺大肠杆菌等致病菌的成长，增进阿克曼??氏菌等无益菌的滋生岩茶保管，从而保持肠道稳态，改良小鼠结肠炎。另外，武夷岩茶还能改良糖尿病大鼠肠道菌群杂乱，增添拟杆菌门的绝对品貌，降落变形菌门的绝对品貌，增添乳杆菌、肠杆菌科、瘤胃球菌的绝对品貌。进而经由过程改良肠道菌群到达医治糖尿病的结果。

(4)有用调度人体免疫力

《本草大纲》记录“茶有止咳祛病之功”。武夷岩茶成擅长岩壁、沟壑、沟壑的岩石砾石土中。怪异的天然生态情况和出产工艺，培育了岩骨花香的特点品德和功效成份的怪异堆集。武夷岩茶性温燥。具备香气醒脾、温燥除湿、健脾和胃、消肿祛痘、祛痰消疟、开胃等功效。古代研讨标明，武夷岩茶中含有丰硕的免疫调度活性成份，如茶多酚、儿茶素及其衍生物、茶多糖、茶氨酸、无机酸、微量元素、芬芳物资等。武夷岩茶中的这些生物活性成份协同感化，阐扬免疫调度功效。经由过程调度病毒免疫、炎症免疫、代谢免疫、肠道免疫、肿瘤免疫和免疫朽迈，体系地改良人体安康，削减疾病的产生。危险。

(5)具备光鲜较着的抗朽迈感化

武夷岩茶中的氨基酸（首要包含茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天冬氨酸等）。此中，茶氨酸所占比例最高，占氨基酸总含量的50%以上。）、多酚类化合物（首要包含儿茶素类、黄酮类及黄酮苷类、酚酸类及双酚酸类、花青素及花青素等，此中儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的10%、70%～80%等化合物） %的量）和生物碱（咖啡因、茶碱、可可碱）在差别的植物模子中显现出抗朽迈活性。研讨标明，武夷岩茶具备很强的抗氧化活性。武夷岩茶能够或许或许进步朽迈模子小鼠心脏、肾脏和大脑中谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）的程度。）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性，并降落小鼠脑脂质过氧化程度。是以，饮用武夷岩茶延缓朽迈是一种安康、宁静的糊口体例。对峙饮用武夷岩茶对延缓朽迈、防备老年性疾病有很是主动的感化。

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