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普洱茶中的那些茶王树

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-11-16 20:01:56 点击数：0次

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普洱茶“越老越香”是普洱茶的两大法门之一。

普洱茶的“陈”是一个时辰概念，“更香”是一个物资概念。 “越老越香”现实上触及到普洱茶最有代价的三个焦点内容：

一是时辰

这是普洱茶的焦点题目之一，也是云南茶行业争辩最多的题目。良多人以为任何物资都有性命周期，不能够无穷期地成长。重点是最好饮用点（时辰），也便是说：普洱茶的“陈化”时辰是多长，是十年、二十年、五十年、一百年，乃至另有至于是不是更长，今朝还不迷信定论，因为它与质料品德、工艺和贮存前提有间接干系。但相对不是有些人设想的20年、30年。

“月辰”的时辰看法不只是普洱茶与绿茶等茶类最大的区分，也是普洱茶的焦点代价观之一。不“月辰”，就不是普洱茶。反过去，“陈化”期的耽误也为普洱茶外部物资的持续降解转化供给了时辰保障。

二是物资的转化（即若何懂得“越香”）

以普洱茶的芬芳物资（即香气）为例，新加工的普洱茶（生饼）约有四十、五十种芬芳物资，香气很重。但是，对寄存五十年的普洱茶遏制检测，仅发明七至九种芬芳物资。并且，普洱茶在后发酵进程中，香气的演化趋于同一。此中逐步占有主导地位的芬芳族物资是氧化芳樟醇（英文称号：Linalool.Oxide，份子式：C10H18O2）。它是一种具备出格香气的芬芳物资。也常被称为浓艳香气，具备清心明目、坦荡气度的功效。诠释。

也许恰是因为它的清算和开放功效，才能够轻松地在人脑中枢神经体系中缔造出影象。这让良多茶客一旦遏制喝普洱茶，哪怕只是几天，就有一种久别相逢的感受。这类怪异的香味会让人影象深切，具备很强的排他性。这便是咱们常说的“沉香”——更精确地说，应当是“沉香”。这类物资是普洱茶中的茶多酚、茶皂素、咖啡碱等物资在酶的感化下颠末永劫候的迟缓络合、转化而获得的。 “越陈越香”，才是普洱茶的真理。

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三是养分成份和药用代价

良多人谈起茶的时辰，重点存眷的是茶多酚、抗氧化剂、断根人体内的自在基等。但与茶化学比拟，茶多酚是一个很大的概念。究竟成果茶多酚含有太多的物资，并且另有大批的物资不被发明和证实。茶多酚不是药物。只需茶多酚获得恰当的降解转化发生新的衍生物，如许的衍生物才能具备药用功效。而这个进程刚好属于生物手艺的范围。普洱茶的“越陈越香”是典范的生物进程和成果的表现。生物降解转化须要时辰，是一个“变老”的进程，而“更香”不只代表一种出格的香气，更多的是付与品德的概念。不好的品德，就不能够发生好的香气。

普洱茶的另外一个奥秘是“厌氧发酵的机制”

咱们细心察看中国出产的各类茶叶。因为质料和加工工艺差别，它们厥后的演化体例也差别。根基上，能够会呈现三种退化成果：

一是霉变的进程，比方绿茶；过了保质期的绿茶很难食用，养分成份根基散失，落空了饮用代价。以是，好绿茶必然是一个新的茶概念。

二是炭化进程，如乌龙茶、红茶等，颠末三五年以上，大多会呈现木质化或炭化。它们看起来依然像茶，但冲泡后会变黑、混浊，依然不值得饮用。

三是抹茶进程，如普洱茶中的面团、饼、沱、砖等。普洱茶质料在压抑成球、饼、沱、砖时，茶叶自身的纤维素酶、果胶酶和加工现场氛围中存在的各类微生物菌群，城市使普洱茶加工后落空质感。，依然会有后续的持续发酵进程，也便是咱们凡是所说的“后发酵”。这类后发酵的成果间接致使了茶叶的“糊”景象。

这个进程很是迟缓，须要冗长的期待。这间接证实了为甚么云南自古就有“爷爷做茶，孙子卖茶”的说法。好的普洱茶（戓团、戓饼、或沱、或砖），在杰出的贮存前提下寄存五十年以上，便是茶膏了。若剥去三克茶叶冲泡，汤色呈宝石白色，沉香味更怪异，又称“有趣味”。

持续冲泡七次，茶底里只剩下一些米粒巨细的残渣普洱茶茶王叫甚么，大局部已消融了。颠末测试水提取物后，你会发明它含有很是丰硕的果胶、皂苷和咖啡因等养分成份，饮用后对人体会有很是好的药用功效。这里对今朝市场上的浩繁“老茶”遏制点评。良多人，包含一些云南茶界专家，对“老茶”概念持否认立场，以为“老茶”底子不饮用代价。这仿佛有成见。 “老茶”实在是一个时辰的概念。只需不是假老茶，它的饮用代价和文明代价必然很高，并且很是可贵碰到。

那末是甚么缘由致使了普洱茶后续的霜化（段、饼、沱、砖）呢？

谜底是厌氧发酵起主导感化。

咱们晓得，厌氧发酵是一种固体发酵手艺，也是微生物发酵中最罕见的发酵体例。在中国，中国古代先民起首接纳厌氧发酵的体例来酿造白酒。这类酿酒体例最奇异的处所在于它没法仿照。就像普洱茶一样，勐海茶厂出产的“大邑”产物的“勐海风韵”和下关茶厂沱茶的“下关风韵”是其余地域没法仿照的。

固然，云南普洱茶按照其产地的差别，具备各类怪异的质地和口胃。其怪异性与加工地区怪异的微生物菌群有关。不要低估这类微生物菌群。它不只是最有代价的地舆标记，也是决议产物品德的最根基的“物资”前提。就像茅台酒厂发酵车间的一块窖泥一样，其单元面积的微生物菌群可达数亿个。你能够说几万，也能够说几百万，乃至几万万。一点也不夸大。这些窖泥恰好是茅台酒出产的“最高秘密”。

一样，普洱茶后续发酵进程中的厌氧菌也极为有代价。咱们晓得，中国的云南地处云贵川高原。其物种多样性和出格的地舆情况天然培育了出格的微生态轮回体系，各个茶叶产区和茶叶加工场都位于大的微生态轮回当中。在生态轮回体系的小生态子体系中，其差别的地舆地位也促进了微生物区系的多样性。

咱们相对信任，有一些微生物菌株迄今为止还不被迷信界发明。这些未被发明的微生物菌株，出格是一种到场普洱茶厌氧发酵的未知厌氧菌一旦被发明，它们能够会成为新的“药源”。不管从经济角度仍是从社会效益角度来看，其意思都是庞大的。这是一。

其次，咱们晓得绿茶属于不发酵茶，其工艺特色是最大限制地坚持茶叶的原有成份，这便是“保鲜”法。比方，绿茶的腌制进程是在低温（100度以上）下疾速粉碎多酚氧化酶和其余酶，致使化学份子链断裂并落空随后被氧化的才能。坚持茶叶冲泡后的“新颖”。这一进程能够极大地坚持茶叶的原味，也可称为“原味”。但绿茶不能空肚喝。人们称之为“冷”。现实上，绿茶中的良多化学成份是不被人体接收的。喝酒过量会给人的肾脏带来过大的压力。

但普洱茶差别。这是另外一种工艺理念。它接纳外表上原始但古代生物手艺难以超出的厌氧发酵手艺，将普洱茶从“生”改变为“熟”。至于普洱茶（详细指面团、饼、沱、砖、不散茶）的后续发酵，则因此厌氧菌为主，好氧菌为辅的发酵体例。其意思在于普洱茶茶王叫甚么，这类厌氧发酵体例能够引发茶叶中大批化学成份的转化。它能够将茶叶中良多不溶于水的物资转化为新的水溶性物资，从而也将大批不能被人体接收的物资转化为人体轻易接收的养分物资。

固然，咱们如许对普洱茶的诠释并不象征着咱们对普洱茶遏制了深切的研讨，咱们一直信任，跟着对普洱茶的会商和研讨的不时深切，将会有良多新的发明和新的题目。套用生物科技界最风行的概念之一：任何生物研讨都不出发点，只需更高的出发点。

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